بسكويت الزبدة بطريقة الشورت بريد وصفة تعتمد على الدقيق والزبدة والسكر، من دون بيض أو بيكنج باودر في المقادير التالية. قوامه مفتت وهش، ويُشكل هنا أصابع رقيقة بدل خبزه قالبًا كبيرًا ثم تقسيمه.
هذا دليل 2027 لإعداد الوصفة الأساسية بمقادير موزونة وخطوات واضحة. السنة في العنوان لتنظيم الدليل، لا لأنها وصفة جديدة أو لأن البسكويت يتطلب مكونات مختلفة في ذلك العام.
مقادير بسكويت الزبدة
تكفي الكمية لنحو 20 قطعة، بحسب حجم الأصابع التي تقطعها:
- 150 غرامًا من الدقيق العادي، مع قليل إضافي لرش سطح الفرد.
- 100 غرام من الزبدة الباردة المقطعة مكعبات.
- 50 غرامًا من السكر الناعم الحبيبات.
- ملعقة كبيرة إضافية من السكر نفسه لرش الوجه.
انتبه إلى فصل سكر العجينة عن سكر الوجه. مقدار 50 غرامًا يدخل في الخلط، أما الملعقة الكبيرة فتبقى للتزيين قبل التبريد والخبز.
الأدوات والتحضير قبل الخلط
جهز وعاء خلط، وميزان مطبخ، وشوبكًا، وصينية مبطنة بورق الخبز، وسكينًا للتقسيم وشوكة لعمل العلامات. اضبط الفرن على 170 درجة مئوية للفرن العادي، أو 150 درجة مئوية لفرن المروحة.
تستخدم الطريقة الزبدة باردة، فلا تبدأ بإذابتها أو تحويل المقادير إلى خليط سائل. كذلك لا تضف بيضًا أو حليبًا إلى المقادير المكتوبة؛ فهذه طريقة محددة من بسكويت الزبدة وليست عجينة لجميع أنواع البسكويت.
جمع العجينة
- ضع الدقيق ومكعبات الزبدة و50 غرامًا من السكر في الوعاء.
- افرك المكونات بأصابعك حتى تبدو كفتات الخبز.
- اضغط الخليط برفق حتى يجتمع في عجينة يمكن فردها.
- توقف عندما تتماسك المكونات ويمتزج الدقيق؛ لا تستمر في تشغيل العجينة أكثر من اللازم.
كون الخليط مفتتًا في البداية جزء من مسار هذه الطريقة. تنتقل من الفتات إلى العجينة بالجمع والضغط، وليس بخفق طويل أو عجن متواصل. والهدف الاحتفاظ بالقوام الهش بعد الخبز.
الفرد والتشكيل
رش سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افرد العجينة إلى سمك نصف سنتيمتر. قطعها إلى أصابع، ورتب القطع على الصينية المبطنة.
اضغط بالشوكة لصنع علامات على سطح الأصابع، ثم وزع الملعقة الكبيرة الإضافية من السكر عليها. حاول الحفاظ على سمك متقارب بين القطع حتى لا تجمع الصينية أصابع رفيعة جدًا وأخرى سميكة.
التبريد ثم الخبز
- أدخل العجينة بعد تشكيلها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- اخبز الأصابع في الفرن المضبوط على الحرارة المذكورة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- راقب وصول اللون إلى الذهبي مع نهاية مدة الخبز.
- أخرج الصينية، واترك البسكويت عليها 10 دقائق ليبرد قبل نقله للتقديم.
التبريد بعد التشكيل يساعد القطع على الاحتفاظ بشكلها. لا تخلط هذه الخطوة مع تبريد البسكويت بعد خروجه؛ فالأولى تسبق الفرن، والثانية تتم على الصينية بعد الخبز.
نقاط تراجعها قبل البدء
- الزبدة المطلوبة باردة ومكعبة، وليست مذابة.
- السكر موزع بين كمية داخل العجينة وكمية مستقلة للوجه.
- سمك الفرد نصف سنتيمتر في هذه الوصفة.
- حرارة فرن المروحة تختلف عن حرارة الفرن العادي المذكورة.
- هناك 20 دقيقة تبريد قبل الخبز، ثم 10 دقائق على الصينية بعده.
وعند التخطيط للوقت، لا تنظر إلى مدة الفرن وحدها؛ أضف وقت الخلط والفرد والتشكيل، ثم مرحلتي التبريد. أما عدد القطع فليس قياسًا ثابتًا إذا غيرت أبعاد الأصابع.
أسئلة عن الوصفة
هل تحتاج إلى بيض؟
لا تحتوي هذه المقادير على بيض. لا يعني ذلك أن كل وصفة تحمل اسم بسكويت الزبدة تكون بالطريقة نفسها؛ نحن هنا نعد شورت بريد بالمكونات المذكورة فقط.
هل أحتاج إلى بيكنج باودر؟
لا تتضمن هذه النسخة بيكنج باودر أو عامل رفع آخر. اتبع المقادير كما هي بدل إضافة مكون من وصفة بسكويت مختلفة.
هل يمكن استبدال الزبدة بالزيت بالوزن نفسه؟
هذا الدليل لا يختبر بديلًا للزبدة ولا يحدد نسبة استبدال. إذا أردت نسخة بالزيت فاختر وصفة مخصصة له بدل افتراض أن النتيجة ستبقى نفسها.
الخلاصة
ابدأ بمقادير موزونة وزبدة باردة، واجمع العجينة من غير مبالغة في العمل عليها. افردها بسمك نصف سنتيمتر، ثم شكلها وبردها قبل الخبز. واترك للأصابع وقتها على الصينية بعد خروجها، بدل نقلها مباشرة من الفرن.
