كرامبل التفاح حلى بالفرن يجمع حشوة تفاح طرية وطبقة علوية مفتتة من الدقيق والزبدة والسكر. لا تحتاج هذه الطريقة إلى فرد عجينة قاعدة؛ توضع الفاكهة في طبق الخبز ثم يغطيها الفتات.
دليل 2027 هذا يشرح الوصفة بمقادير محددة للتفاح من نوع براملي، مع حرارة الفرن وعلامات اكتمال الخبز. السنة لا تعني أن مكونات الوصفة تغيرت أو أنها إصدار جديد من الحلى.
مقادير الحشوة
- 575 غرامًا من تفاح براملي، مقشرًا ومنزوع القلب ومقطعًا شرائح بسُمك سنتيمتر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الذهبي الناعم الحبيبات.
تعتمد هذه المقادير على نوع التفاح المذكور؛ فهو حامض نسبيًا ويصبح طريًا في الخبز. لا تعتمد عدد الثمرات وحده لضبط الكمية، بل زن المقدار المطلوب للوصفة.
مقادير طبقة الكرامبل
- 175 غرامًا من الدقيق العادي.
- 110 غرامات من السكر الذهبي الناعم الحبيبات.
- 110 غرامات من الزبدة الباردة.
- رشة ملح.
وللوجه، اختياريًا: ملعقة كبيرة من رقائق الشوفان وملعقة كبيرة من سكر ديميرارا. ويمكن تقديم الحلى مع الكريمة أو الكاسترد بحسب الرغبة، من دون إدخالهما في عجينة الفتات.
تجهيز الطبق والفرن
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية للفرن العادي أو 170 درجة مئوية لفرن المروحة. استخدم طبق خبز دائريًا قطره 23 سنتيمترًا وعمقه خمسة سنتيمترات على الأقل، أو طبقًا مربعًا مقاسه 20 سنتيمترًا.
جهز أيضًا وعاءً للخلط وشوكة وصينية توضع تحت طبق الخبز. هذه الوصفة لا تبدأ بطبخ التفاح في قدر؛ الشرائح تدخل الفرن بعد خلطها بسكر الحشوة وترتيبها في الطبق.
تحضير الحشوة والفتات
- اخلط التفاح المجهز مع ملعقتي سكر الحشوة.
- وزعه في طبق الخبز واضغطه برفق لتقليل الفراغات التي قد يسقط فيها كثير من الفتات.
- في وعاء آخر اخلط الدقيق و110 غرامات من السكر ورشة الملح.
- أضف الزبدة الباردة بعد تقطيعها، وافركها بأطراف الأصابع مع المكونات حتى تحصل على فتات رطب.
- هز الوعاء لتظهر القطع الكبيرة، ثم افركها حتى يتقارب قوام الخليط.
يمكن استخدام محضر الطعام بنبضات قصيرة إلى قوام رملي بدل الفرك باليد، لكن لا تواصل تشغيله أكثر من اللازم. المطلوب فتات للطبقة العلوية، لا عجينة ملساء تفرد بالشوبك.
تجميع الكرامبل وخبزه
- ضع الفتات فوق التفاح، ثم وزعه بالشوكة حتى يغطيه.
- اضغط السطح برفق بظهر الشوكة، ثم مررها بخفة لعمل علامات على الوجه.
- أضف الشوفان وسكر ديميرارا إن اخترت استخدامهما.
- ضع الطبق على صينية وأدخله الفرن المسخن.
- اخبزه 35 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا والتفاح طريًا جدًا عند اختباره بسكين صغيرة.
- اتركه يبرد عشر دقائق قبل التقديم.
راجع علامتي النضج معًا: لون الطبقة العلوية وليونة التفاح. لا تعتمد اللون وحده مع بقاء الشرائح غير طرية، ولا تنقل مقدار الخبز إلى وصفة مختلفة من غير النظر إلى سمك الفاكهة وحجم الطبق.
اختيار التفاح وتغيير الوصفة
يمكن استخدام تفاح الأكل بدل براملي، لكنه يكون أحلى عادة ويحتاج خفض السكر، كما يحتفظ بقطع أوضح ولا يتهرى بالطريقة نفسها. لا يحدد هذا الدليل مقدارًا موحدًا لتخفيض السكر مع جميع الأصناف، ولذلك تبقى المقادير الأساسية السابقة مخصصة لبراملي.
أما استبدال الزبدة أو الدقيق بمكونات أخرى فليس جزءًا من هذه الطريقة. إذا كنت تحتاج تركيبة مختلفة، استخدم وصفة مصممة لها بدل افتراض أن الاستبدال المتساوي يعطي القوام نفسه.
نقاط تمنع الخلط بين المقادير
- سكر الحشوة ملعقتان كبيرتان، وهو غير 110 غرامات الخاصة بالفتات.
- الزبدة باردة وليست مذابة.
- الشوفان وسكر الوجه إضافتان اختياريتان.
- التبريد عشر دقائق يأتي بعد الخبز، وليس مرحلة تجميد قبل الفرن.
- الوصفة لا تتضمن تقديرات تغذية أو وصفًا بأنها مناسبة لحالة صحية معينة.
الخلاصة
اضبط وزن التفاح وسمك الشرائح، وجهز فتاتًا متقاربًا من الزبدة الباردة والدقيق والسكر. وزعه فوق الحشوة ثم اخبز حتى يجتمع الوجه الذهبي مع تفاح طري، واترك الطبق عشر دقائق قبل تقديمه.
