طريقة عمل سلطة الكرنب (كول سلو) المقرمشة بصلصة كريمية

لماذا سلطة الكرنب؟

سلطة الكرنب المعروفة بالكول سلو من أبسط السلطات وأكثرها رواجاً على موائد المشاوي والبروستد والبرجر. مكوناتها قليلة ورخيصة، وتحضيرها لا يتجاوز عشر دقائق، وهي تعطي مع الأطباق الدسمة توازناً منعشاً بحموضتها وقرمشتها.

السر في قوامها أن يبقى الكرنب مقرمشاً لا مائياً، وأن تكون الصلصة متوازنة بين الحلاوة والحموضة والكريمية.

المكونات

• نصف رأس كرنب أبيض متوسط (نحو 500 غرام).
• جزرة كبيرة مبشورة.
• ثلث كوب مايونيز.
• ربع كوب زبادي سادة أو كريمة حامضة.
• ملعقتان كبيرتان خل التفاح أو عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة سكر أو عسل حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة خردل (اختياري).

طريقة التحضير

قطّع الكرنب شرائح رفيعة جداً بسكين حادة أو بآلة التقطيع، وأزل القلب الصلب. ضعه في وعاء كبير مع الجزر المبشور.

في وعاء صغير اخلط المايونيز والزبادي والخل والسكر والخردل والملح والفلفل حتى يذوب السكر وتصير الصلصة ناعمة.

صب الصلصة على الكرنب وقلّب جيداً حتى يتغلف كله. ثم غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة من 30 دقيقة إلى ساعة قبل التقديم، فهذا الوقت يجعل النكهات تتجانس ويلين الكرنب قليلاً مع بقاء قرمشته.

حيل للقرمشة والقوام

• لتخلص من الماء الزائد: رش على الكرنب ملعقة صغيرة ملح، واتركه 15 دقيقة، ثم اعصره بقطعة نظيفة وأضف الصلصة. وقلل الملح في الصلصة حينها.
• قطّع الكرنب رفيعاً بقدر الإمكان، فالقطع الغليظة تبقى قاسية.
• لا تضف الصلصة قبل التقديم بوقت طويل إن أردت أعلى درجات القرمشة، أو اخلطها قبل ساعة فقط.
• أضف الصلصة تدريجياً وذق، فالكميات تختلف بحسب حجم الكرنب.

نسخ وبدائل

نسخة أخف: استبدل المايونيز بزبادي يوناني كامل أو بنسبة أكبر منه، وأضف عصير ليمون وقليلاً من العسل.

نسخة بالتفاح: أضف تفاحة خضراء مقطعة أعواداً رفيعة لحلاوة وانتعاش.

نسخة بدون مايونيز: صلصة من زيت الزيتون وخل التفاح وملعقة عسل وملح وفلفل، وهي مناسبة لمن يريد سلطة خفيفة.

ويمكن إضافة الكرنب الأحمر لألوان جذابة، أو بصل أخضر مفروم، أو حبات ذرة، أو زبيب.

التقديم والحفظ

تقدم السلطة باردة مع المشويات والدجاج المقرمش والسندويشات، وتصلح حشوة في ساندويتش الشاورما بدل الخس. وتحفظ في وعاء محكم بالثلاجة حتى يومين، ومع الوقت يخرج منها بعض الماء فيمكن تصفية الزائد وتقليبها قبل التقديم.

ولا يُنصح بتجميد السلطة لأن الكرنب يفقد قوامه.

أسئلة شائعة

هل الكرنب صحي؟ هو غني بالألياف وفيتامين ج وفيتامين ك وقليل السعرات، لكن الصلصة الدسمة ترفع سعراتها، لذلك اضبط الكمية.

هل يمكن تحضيرها قبل المناسبة؟ نعم قبل ساعات، ويُفضل إضافة الصلصة قبل التقديم بساعة.

الخاتمة

سلطة الكرنب خيار اقتصادي وسريع ومنعش. اضبط التقطيع الرفيع ونظّم الماء الزائد وانتظر ساعة في الثلاجة، وستحصل على سلطة مقرمشة تناسب أي مائدة.

قيمتها الغذائية باختصار

الكرنب من الخضراوات الصليبية، ويحتوي على الألياف وفيتامين ج وفيتامين ك وبعض المعادن، وسعراته قليلة جداً قبل إضافة الصلصة. لذلك تبقى سلطة الكرنب خياراً جيداً إذا خففت كمية المايونيز وزدت من الزبادي أو الليمون. ومن لديه حساسية أو اضطراب في الغدة الدرقية يستشير الطبيب حول الإكثار من الكرنب النيء يومياً.

أفكار للتقديم في المناسبات

يمكن تقديمها في أكواب صغيرة فردية مع وجبات الحفلات، أو في وعاء كبير على طاولة المشاوي. ولمذاق مختلف أضف رشة من السماق أو حبات من الرمان أو قليلاً من النعناع المفروم، فهي إضافات تعطي طعماً منعشاً دون تغيير الوصفة. وإذا أعددتها لعدد كبير فضاعف المقادير وحضّر الصلصة في وعاء منفصل لتخلطها على دفعات وتحافظ على القرمشة.

أخطاء شائعة

من الأخطاء تقطيع الكرنب غليظاً، أو ترك السلطة ساعات طويلة بعد خلطها، أو الإكثار من السكر حتى تصير حلوة جداً. واجعل الحموضة واضحة لتوازن الدسم.