كثيراً ما نطلب أكثر مما نستطيع أكله في المطعم، فنأخذ الباقي معنا إلى البيت. وهذه عادة جيدة تقلل الهدر وتوفر وجبة إضافية، لكنها تحتاج إلى بعض الانتباه، لأن الطعام المطبوخ الذي يبقى طويلاً في درجة حرارة الغرفة قد تنمو فيه البكتيريا بسرعة. في هذا الدليل نشرح خطوات بسيطة تحفظ بها بقايا الطعام وتعيد تسخينها بأمان.
لماذا يهم الوقت ودرجة الحرارة؟
تتكاثر البكتيريا بسرعة بين 4 و60 درجة مئوية تقريباً، وتسمّيها الجهات الصحية «منطقة الخطر». لذلك تنصح هيئة سلامة الغذاء والتفتيش الأمريكية (USDA FSIS) بوضع الطعام الجاهز في الثلاجة خلال ساعتين من طبخه أو شرائه، وخلال ساعة واحدة فقط إذا كانت الحرارة المحيطة أعلى من 32 درجة مئوية تقريباً. وما أكثر الأيام الحارة عندنا، وخاصة داخل السيارة.
قبل أن تغادر المطعم
- لا تحمل بقايا الطعام إذا كنت ستذهب بعدها إلى مشوار طويل؛ فالأفضل أن تعود بها مباشرة إلى البيت.
- اطلب علبة نظيفة محكمة الإغلاق، وافصل الأطباق عن بعضها حتى لا تختلط الروائح والعصارات.
- ضع الأطعمة الباردة كالسلطات والحلويات المبردة بعيداً عن الساخنة، وإن أمكن استخدم كيساً حافظاً للحرارة.
في البيت: خطوات الحفظ
- بادر إلى التبريد: انقل العلب إلى الثلاجة فور الوصول ولا تتركها على الطاولة «حتى تبرد».
- قسّم الكميات الكبيرة: الأواني العميقة تبرد ببطء من الداخل، فوزّع الأرز واللحم والمرق في علب قليلة العمق ليبرد بسرعة.
- اكتب التاريخ: ورقة صغيرة على العلبة تكفي كي لا تنسى متى أحضرتها.
- اضبط الثلاجة: تكون درجة حرارتها عند 4 مئوية أو أقل. ولتنظيم ثلاجتك وصيانتها يمكنك قراءة كيف تعتني بثلاجتك؟ دليل التنظيف وإذابة الثلج وإزالة الروائح.
كم يمكن حفظها؟
تشير مايو كلينك وهيئة USDA إلى أن بقايا الطعام المطبوخ تبقى في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام، وبعدها يرتفع خطر التسمم الغذائي. وإذا كنت لن تأكلها في هذه المدة فالأفضل تجميدها فوراً بدل الانتظار. وتحتفظ الأطعمة المجمدة بجودتها الأفضل غالباً خلال 3 إلى 4 أشهر، وتبقى آمنة مدة أطول لكن قد يتغير طعمها وقوامها.
وتذكّر القاعدة الذهبية: إذا شككت في الطعام فلا تتذوقه، وارمِه.
كيف تعيد التسخين؟
- سخّن الطعام حتى يصل إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) في كل أجزائه، ويفضل قياس ذلك بمقياس حرارة للطعام.
- أحضر الشوربات والمرق والصلصات إلى درجة الغليان.
- في الميكروويف، وزّع الطعام بالتساوي على طبق مناسب للميكروويف وقلّبه في منتصف المدة لتجنب البقع الباردة. ولمعرفة المزيد عن استعماله بأمان اقرأ دليل الميكروويف.
- غطِّ الطعام أثناء التسخين ليحتفظ برطوبته ويسخن بالتساوي.
- لا تُعد تسخين الطبق كله مراراً؛ سخّن الكمية التي ستأكلها فقط، وما بقي بعد التسخين فأعده فوراً إلى الثلاجة.
أخطاء شائعة تجنّبها
- ترك العلبة في السيارة أثناء مشاويرك الأخرى.
- وضع قدر كبير ساخن في الثلاجة دون تقسيمه.
- الاعتماد على الرائحة وحدها للحكم على سلامة الطعام، فبعض البكتيريا الضارة لا تغيّر الطعم أو الرائحة.
- إذابة الطعام المجمد على الطاولة؛ الأفضل إذابته في الثلاجة أو في الماء البارد أو بالميكروويف.
أسئلة شائعة
هل أستطيع تناول طعام بقي ليلة كاملة خارج الثلاجة؟
لا. الأطعمة سريعة التلف كاللحوم والدجاج والأرز والبيض إذا بقيت أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة فالأفضل التخلص منها.
هل يمكنني تجميد بقايا المطعم؟
نعم، بشرط أن تجمّدها سريعاً وهي ما تزال طازجة، وتغلفها جيداً. وتذكّر أن بعض الأطباق كالسلطات والمقليات لا تعطي نتيجة جيدة بعد التجميد.
هل ما سبق ينطبق على الأطعمة الجاهزة التي تصلني بالتوصيل؟
نعم، فالقواعد نفسها: لا تتركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، وعند الحرارة العالية ساعة واحدة.
الخلاصة
سرعة التبريد، وتقسيم الكميات، وعدم تجاوز 3 إلى 4 أيام، والتسخين الجيد؛ أربع عادات بسيطة تجعل بقايا الطعام وجبة آمنة وموفّرة. هذه معلومات عامة للتوعية، ومن لديه حالة صحية خاصة أو حمل أو مناعة ضعيفة فليكن أكثر حذراً وليسأل طبيبه.
المصادر: هيئة سلامة الغذاء والتفتيش الأمريكية (USDA FSIS) – Leftovers and Food Safety، ومايو كلينك.
