دليل المقاهي المختصة في الرياض: كيف تختار وما يميز القهوة المختصة

القهوة المختصة هي قهوة تتميز بخصائص واضحة في النكهة والرائحة والقوام، وبمعلومات موثقة عن مصدرها ومزارعها وطريقة معالجتها، مما يمنحها قيمة أعلى في السوق، وفق تعريف جمعية القهوة المختصة العالمية (SCA). ولاختيار مقهى مختص جيد في الرياض، ابحث عن: حبوب محمّصة حديثًا مع تاريخ تحميص واضح، وبطاقة توضح بلد المنشأ وطريقة المعالجة، وباريستا يشرح لك الخيارات، وتنوع في طرق التحضير. ومن الأسماء السعودية المعروفة في العاصمة: إكسير البن، وخطوة جمل، وبرو 92. في هذا الدليل نشرح أساسيات القهوة المختصة، وكيف تقرأ قائمة المقهى، ونعرّفك بمقاهٍ رياضية معروفة.

ما الذي يجعل القهوة «مختصة»؟

تعرّف جمعية القهوة المختصة (SCA) القهوة المختصة بأنها «قهوة أو تجربة قهوة تُعرف بخصائصها المميزة، ولها بسبب هذه الخصائص قيمة إضافية كبيرة في السوق». وتوضح الجمعية أن التعريف لا يقتصر على درجة تقييم واحدة، بل يشمل:

• خصائص داخلية: النكهة، والرائحة، والإحساس في الفم (القوام).
• خصائص معلوماتية: بلد المنشأ، والمنتِج، وممارسات الزراعة، وطريقة المعالجة.

ولهذا أطلقت الجمعية أداة «تقييم قيمة القهوة» (Coffee Value Assessment) لتوثيق هذه الخصائص بطريقة شفافة ومتسقة.

القهوة في الثقافة السعودية

قبل موجة المقاهي المختصة، كانت القهوة السعودية رمز الضيافة الأول. وقد أعلنت وزارة الثقافة عام 2022 «عام القهوة السعودية»، وأوضحت أن زراعة البن الخولاني تمتد لأكثر من 300 سنة في جنوب المملكة، في جازان (خاصة محافظة الداير) وعسير والباحة. كما سُجّلت المعارف والممارسات المرتبطة بزراعة البن الخولاني في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لدى اليونسكو عام 2022. لذلك لا تستغرب إن وجدت محاصيل سعودية على قوائم بعض المقاهي المختصة إلى جانب محاصيل إثيوبيا وأمريكا اللاتينية.

كيف تقرأ بطاقة المحصول في المقهى؟

طرق التحضير الشائعة في المقاهي المختصة

الإسبريسو ومشتقاته

يُستخلص الإسبريسو تحت ضغط عالٍ في وقت قصير، ومنه تُحضّر الكورتادو والفلات وايت واللاتيه بإضافة الحليب بنسب مختلفة. اختر الإسبريسو الصافي إن أردت تذوق المحصول بقوة، أو الكورتادو إن أردت توازنًا بين القهوة والحليب.

القهوة المقطرة (V60 وكاليتا وكيمكس)

يُصب الماء الساخن يدويًا على البن المطحون فوق فلتر ورقي، فتخرج قهوة صافية تبرز النكهات الدقيقة. وهي الخيار الأفضل لتذوق المحاصيل الفاتحة التحميص.

القهوة الباردة (Cold Brew)

نقع البن في ماء بارد لساعات طويلة، فتنتج قهوة ناعمة قليلة الحموضة، مناسبة لأجواء الرياض الحارة.

إن أردت التحضير في البيت

معايير المركز الأوروبي لتحضير القهوة (ECBC)، المعتمدة لاختبار أجهزة التقطير، تعطيك نقطة انطلاق مفيدة، بحسب صفحة معايير الاعتماد:

• حرارة الماء: بين 92 و96 درجة مئوية، ولا تتجاوز 96 درجة.
• النسبة: 50 إلى 60 غرامًا من البن لكل لتر من الماء.
• زمن التلامس: لا يزيد على 8 دقائق، ويرتبط بدرجة الطحن (طحن أنعم لوقت أقصر).

مثال محسوب

لتحضير كوب سعته 300 مل بنسبة 60 غرامًا لكل لتر: 300 ÷ 1000 × 60 = 18 غرامًا من البن. وبنسبة 50 غرامًا لكل لتر: 300 ÷ 1000 × 50 = 15 غرامًا. ابدأ بالمنتصف تقريبًا (16–17 غرامًا) ثم عدّل حسب ذوقك.

حفظ الحبوب في البيت

احفظ الحبوب في عبوة محكمة بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، واطحنها قبل التحضير مباشرة قدر الإمكان، لأن البن المطحون يفقد رائحته أسرع بكثير من الحبوب الكاملة.

مقاهٍ مختصة معروفة في الرياض

اخترنا علامات سعودية معروفة يمكن التحقق من معلوماتها، دون تقييمات أو أسعار. تحقق من الفروع وساعات العمل عبر قنواتها الرسمية قبل الزيارة.

1. إكسير البن (Elixir Bunn)

• البداية: اجتمع الشركاء المؤسسون مطلع عام 2014 وانطلقت المحمصة في الرياض، بحسب مقابلة مع مؤسسيها نشرتها Destination KSA.
• الفروع: يعرض موقعها الرسمي فروعًا في الرياض منها النخيل والحمراء وقصر الحكم.
• ما يميزه: محمصة محلية مستقلة تحمّص محاصيل مفردة المنشأ، ويفضل مؤسسوها التحميص الفاتح إلى المتوسط.

2. خطوة جمل (Camel Step)

• البداية: علامة سعودية محلية تصفها تايم آوت الرياض بأنها مقهى محلي النشأة يواصل تقديم القهوة ببساطة بعد عشر سنوات من انطلاقه.
• ما يميزه: إلى جانب المقاهي، يضم متجره الإلكتروني الرسمي حبوب القهوة وأدوات التحضير والمعدات مع التوصيل داخل المملكة، وهو مناسب لمن يريد تجهيز ركن القهوة في البيت.

3. برو 92 (Brew92)

• البداية: مقهى ومحمصة سعودية تأسست عام 2016، بحسب موقعها الرسمي، وكان افتتاحها التجريبي في جدة في يوليو 2016 وفق عرب نيوز، ثم توسعت إلى مدن أخرى منها الرياض.
• ما يميزه: يشير اسمه إلى درجة الحرارة 92 مئوية التي يعتمدها للتحضير، وتذكر الشركة أن فريقها مدرَّب وفق معايير جمعية القهوة المختصة.

مصطلحات ستسمعها في المقهى المختص

• محصول مفرد المنشأ (Single Origin): حبوب من بلد أو منطقة أو مزرعة واحدة، تُقدَّم دون خلط لإبراز طابعها.
• الخلطة (Blend): مزيج من محاصيل مختلفة لتحقيق توازن ثابت في النكهة، ويشيع استخدامها في الإسبريسو.
• التذوق الاحترافي (Cupping): طريقة قياسية يقيّم بها المختصون الرائحة والنكهة والحموضة والقوام.
• الحموضة: إحساس منعش يشبه الفاكهة، وهو صفة مرغوبة في كثير من المحاصيل وليس عيبًا.
• الاستخلاص: مقدار ما يذوب من البن في الماء؛ ضعف الاستخلاص يعطي طعمًا حامضًا خفيفًا، وزيادته تعطي مرارة.

7 نصائح لاختيار مقهى مختص يستحق زيارتك

1. اسأل عن تاريخ تحميص الحبوب؛ المقهى الجيد يعرفه ويعرضه.
2. ابحث عن قائمة تتغير فيها المحاصيل موسميًا.
3. جرّب القهوة المقطرة أولًا للحكم على جودة المحصول.
4. لاحظ نظافة المطاحن وأدوات التحضير.
5. اطلب من الباريستا توصية وفق ذوقك: هل تفضل الحموضة أم الحلاوة أم القوام الثقيل؟
6. اشترِ كمية صغيرة من الحبوب لتجربتها في البيت قبل الكميات الكبيرة.
7. جرّب المحاصيل السعودية متى توفرت، لتتعرف على البن الخولاني بأسلوب حديث.

ولمزيد من أدلة المقاهي تصفّح قسم كافيهات، وإن كنت تخطط لجولة في المملكة فزر قسم السياحة في السعودية، وللاعتدال في الكافيين راجع قسم الصحة والتغذية.

أسئلة شائعة

هل القهوة المختصة أقوى من القهوة العادية؟

ليس بالضرورة؛ «مختصة» تعني جودة وتميزًا في الخصائص وتتبع المصدر، لا قوة أعلى. وتعتمد القوة على النسبة وطريقة التحضير.

ما الفرق بين القهوة السعودية والقهوة المختصة؟

القهوة السعودية مشروب تراثي يُحضّر بتحميص خفيف أو متوسط مع الهيل والزعفران وبهارات أخرى تختلف حسب المنطقة، أما القهوة المختصة فوصف لجودة الحبوب وتتبعها، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة.

ما أفضل حرارة لماء التحضير؟

بين 92 و96 درجة مئوية وفق معايير ECBC لأجهزة التقطير.

هل يوجد بن سعودي مختص؟

نعم، يُزرع البن الخولاني في جازان وعسير والباحة، وتقدمه بعض المحامص المحلية ضمن قوائمها حسب توفر المحصول.