الكركديه البارد من أشهر المشروبات المنعشة في السعودية ودول الخليج، يحضّر من أزهار الكركديه المجففة ويتميز بلونه الأحمر الطبيعي وطعمه الحامض اللذيذ، ويُقدّم باردًا في الصيف وعلى موائد رمضان. في هذا الدليل نعرض طريقة عمل الكركديه البارد بالنقع، والطريقة السريعة بالغلي، مع نسب التحلية ونصائح التقديم والحفظ.
ما هو الكركديه؟
الكركديه شجيرة صغيرة يبلغ ارتفاعها نحو مترين، لها أزهار حمراء جميلة، وتُستخدم الأوراق المحيطة بالزهرة (السبلات) بعد تجفيفها لتحضير المشروب. يباع الكركديه المجفف في محلات العطارة والأسواق، وكلما كان لونه أحمر غامقًا ورائحته قوية كان أنقع وأجود.
مقادير الكركديه البارد
- كوبان من أوراق الكركديه المجففة.
- لتر من الماء البارد.
- نصف كوب إلى كوب من السكر حسب الرغبة، ويمكن استبداله بالعسل.
- ثلج للتقديم، وشرائح ليمون أو أوراق نعناع حسب الرغبة.
طريقة النقع البارد (الطريقة المثلى)
- ضع أوراق الكركديه في وعاء عميق واسكب عليها الماء بحيث تغمرها تمامًا.
- غطّ الوعاء واترك الأوراق منقوعة من ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو ليلة كاملة في الثلاجة لنكهة أعمق).
- صفِّ المشروب من الأوراق بمصفاة ناعمة.
- أضف السكر وقلّب حتى يذوب تمامًا، ثم قدّمه باردًا مع الثلج.
الطريقة السريعة بالغلي
- اغلِ الماء ثم أضف أوراق الكركديه واتركها تغلي دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط.
- ارفع القدر عن النار وغطِّه عشر دقائق.
- صفِّ المشروب وأضف السكر وهو دافئ ليذوب سريعًا، ثم بردّه في الثلاجة وقدّمه مع الثلج.
نصائح لأفضل نتيجة
- النقع البارد يعطي لونًا أفتح وطعمًا أقل حموضة ومرارة من الغلي الطويل.
- لا تُطيل غلي الكركديه حتى لا يميل طعمه إلى المرارة.
- يمكن تخفيف الحموضة بإضافة القليل من ماء الورد أو عصير الليمون حسب الرغبة.
- حلِّ المشروب تدريجيًا وتذوّق؛ تركيز المنقوع يختلف حسب جودة الأوراق وكميتها.
التقديم والحفظ
يقدّم الكركديه البارد في أكواب مع الثلج وشرائح الليمون أو أوراق النعناع، ويمكن مزجه بالنعناع أو الزنجبيل لنكهات إضافية. يُحفظ المنقوع في إبريق مغلق داخل الثلاجة لثلاثة إلى أربعة أيام دون أن يفقد نكهته.
