الكنافة الناعمة من أشهر الحلويات العربية، وتجهيزها في البيت أسهل مما يبدو مع مقادير واضحة وخطوات مرتبة. في هذا الدليل طريقة عمل الكنافة الناعمة بالعجينة المفتتة وحشوة القشطة والجبن مع القطر.
مقادير عجينة الكنافة
- علبة حليب مكثف محلى (397 غ).
- كوب ونصف دقيق.
- كوب ونصف سميد ناعم.
- ثلاثة أرباع كوب سمن.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
مقادير الحشوة
- علبة قشطة (170 غ).
- كوب حليب.
- نصف كوب نشاء الذرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقتان ونصف كبيرة حليب لحل النشاء.
- كوب جبن موزاريلا (200 غ).
مقادير القطر
- كوبان سكر وكوبان ماء.
- ملعقة صغيرة عصير حامض.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
خطوات تحضير العجينة
- امزج الدقيق مع السميد الناعم والسمن (مع إبقاء ملعقتين كبيرتين جانبًا)، ثم أضف ماء الزهر والحليب المكثف المحلى وامزج حتى يتجانس تمامًا.
- اسكب العجينة في صينية فرن بسماكة 4 سم تقريبًا واخبزها في فرن محمى على 150 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تجف، مع تحريكها بملعقة كل 5-6 دقائق لتتفتت، ثم اتركها تبرد.
- اخلط العجينة في الخلاط حتى تصبح مرنة ثم انخلها بمنخل خشن.
- ادهن صينية فرن مستديرة غير لاصقة (30 سم) بالسمن المتبقي، واسكب المزيج وارصه جيدًا مع تمليس السطح.
- اخبز على 200 درجة لمدة 20 دقيقة مع تحريك الصينية من وقت لآخر حتى تصبح الجوانب ذهبية اللون.
خطوات تحضير الحشوة والتشكيل
- امزج القشطة مع الحليب ونشاء الذرة في قدر مع التحريك المستمر حتى يغلي ويثخن.
- أضف السكر مع التحريك واتركه 10 دقائق.
- أذب نشاء الذرة في ملعقتين كبيرتين حليب وأضفه للخليط.
- أضف جبن الموزاريلا مع التحريك واتركه على نار هادئة 5 دقائق حتى يمتزج جيدًا.
- اسكب القشطة فوق عجينة الكنافة وملّس السطح، ثم مرر سكينًا عند الأطراف واقلبها على طبق التقديم.
تحضير القطر والتقديم
- أضف السكر والماء إلى قدر واغلِ المزيج ثم اتركه على نار خفيفة 6-8 دقائق.
- ارفعه عن النار وأضف عصير الحامض وماء الورد.
- اسكب القطر فوق الكنافة المقلوبة وزيّنها بالفستق المسحوق، ثم قطّعها وقدّمها ساخنة.
مدة التحضير الإجمالية تتجاوز 60 دقيقة، والوصفة سهلة وتكفي نحو 10 أشخاص.
