عجينة البيتزا أساس أي بيتزا ناجحة، ويمكن تحضيرها سميكة أو رقيقة مقرمشة حسب الرغبة. في هذا الدليل نعرض طريقتين للعجينة وطريقة صلصة البيتزا كما هي معروفة.
عجينة البيتزا الأصلية
المقادير
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة في الماء الدافئ مع السكر واتركيها خمس دقائق حتى تظهر فقاعات.
- ضعي الدقيق في وعاء واسع واعملي حفرة في المنتصف واسكبي خليط الخميرة وزيت الزيتون.
- اعجني جيدًا حتى تتماسك العجينة.
- ادهني الوعاء بالزيت وضعي العجينة فيه وغطّيه بقماش نظيف واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (50 إلى 60 دقيقة).
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالسماكة المطلوبة.
عجينة البيتزا باللبن
اخلطي المكونات الجافة: ستة أكواب دقيق منخول، ست ملاعق كبيرة حليب بودرة، ثلاث ملاعق كبيرة سكر، ملعقتان كبيرتان خميرة فورية، رشة ملح. واخلطي السوائل على سرعة بطيئة: أربع ملاعق كبيرة لبن زبادي، بيضتان، ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي، كوبان ماء دافئ. اجمعي الخليطين واعجنيهما باليد واتركي العجينة تتخمر نصف ساعة قبل الفرد والخبز.
صلصة البيتزا
في قدر على نار متوسطة ضعي ملعقة كبيرة زبدة وملعقة زيت زيتون، ثم أضيفي بصلة صغيرة مفرومة ثلاث دقائق، وفصّين ثوم مهروس، وفلفل أخضر مفروم ناعم، وعشر حبات طماطم مقشرة مفرومة ناعم. أضيفي ملعقتين كبيرتين رب البندورة، وملعقة سكر، وملعقة ملح، وملعقة أوريجانو، وملعقة صغيرة ريحان، ونصف ملعقة فلفل أسود، وشطة مجروشة حسب الرغبة، واتركيها تغلي ربع ساعة حتى تلزج.
أخطاء شائعة تفسد العجينة
- ماء ساخن جدًا يقتل الخميرة؛ يجب أن يكون دافئًا فقط.
- العجن غير الكافي يعطي عجينة متكسرة؛ استمري حتى تتماسك وتصبح ملساء.
- فرد العجينة قبل تخميرها يعطي قاعدة قاسية؛ انتظري تضاعف الحجم.
نصائح
- تخمير العجينة في مكان دافئ يضاعف حجمها أسرع ويعطي قوامًا أهش.
- لقاعدة مقرمشة افردي العجينة رقيقة واخبزيها على حرارة عالية.
- يمكن حفظ العجينة الزائدة في الفريزر مغلفة جيدًا.
