الجريش طبق سعودي تقليدي من القمح المجروش يُقدَّم على وجه الخصوص في الشتاء وفي رمضان، ويُزيَّن عادةً بالكشنة. في هذا الدليل طريقة عمل الجريش السعودي بالمقادير والخطوات كما تُحضَّر في المطبخ السعودي، وتكفي الكمية أربعة أشخاص وتحتاج نحو ساعة ونصف.
مقادير الجريش السعودي
- ½ دجاجة منزوعة الجلد ومنظفة.
- ¼ كوب أرز.
- حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات.
- ¼1 كوب جريش منقوع بالماء.
- 6 أكواب ماء.
- ¾ كوب لبن زبادي.
- ½1 كوب لبن سائل.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- مكعب مرق دجاج.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- عصير حبة ليمون.
مقادير الكشنة
- 2 بصل كبير الحجم مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ¼ كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- حبة لومي سوداء.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ½ ملعقة صغيرة هيل.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- للكشنة: أذب الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، واخفض الحرارة.
- أضف باقي مكونات الكشنة وقلّبها معًا، ثم ارفعها عن النار واتركها جانبًا.
- للجريش: سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل وقلّبه قليلًا.
- أضف الدجاج وقلّبه مع البصل، ثم اسكب الماء واتركه حتى ينضج.
- أخرج قطع الدجاج، وتخلّص من العظم، وقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- أضف الجريش والأرز لمرق الدجاج، ثم مكعب المرق والكمون، وقلّب جيدًا.
- اسكب اللبن السائل وأضف الملح، وقلّب المكونات، وغطِّ القدر حتى ينضج الجريش.
- أضف قطع الدجاج واللبن الزبادي والماء، واترك المكونات 10 دقائق، ثم أضف عصير الليمون.
- اهرس الجريش قليلًا بملعقة خشبية قبل التقديم.
- اسكب الجريش في طبق التقديم، وزيّنه بالكشنة أو الفلفل الأحمر حسب الرغبة، وقدّمه ساخنًا.
ملاحظات
- الكمية تكفي نحو 4 أشخاص، ومدة التحضير نحو ساعة ونصف.
- الجريش طبق غني؛ تنصح أخصائية التغذية بتناول كمية مناسبة منه مع الخضروات المشوية أو السلطة أو الشوربة حسب الرغبة.
