أم علي من الحلويات الدافئة المحببة في أيام الشتاء والتجمعات العائلية. تُحضَّر من طبقات من المعجنات المقرمشة والمكسرات تُسقى بحليب محلى ثم تدخل الفرن حتى يتحمر وجهها. وصفتها سهلة ولا تحتاج مهارة، لكن بعض التفاصيل تصنع الفرق بين طبق كريمي ذهبي وطبق مبلل ثقيل.
المقادير (لطبق متوسط يكفي 6 أشخاص)
- عدد 6 إلى 8 أقراص من عجينة البف باستري المخبوزة، أو نحو 250 غراماً من الرقاق المخبوز أو المعجنات الجاهزة المقرمشة
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- نصف كوب كريمة طبخ أو كريمة سائلة
- نصف كوب سكر أو حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فانيليا
- نصف كوب مكسرات مفرومة: لوز وفستق وجوز
- ربع كوب جوز هند مبشور
- ربع كوب زبيب
- ملعقة كبيرة زبدة مذابة
طريقة التحضير
1. جهّز المعجنات
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. إذا كانت المعجنات غير مخبوزة فاخبزها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية وجافة، ثم دعها تبرد وفتتها إلى قطع متوسطة بيدك. القطع الكبيرة تحافظ على قوام أفضل من الفتات الناعم.
2. اختر الطبق المناسب
ادهن طبقاً فخارياً أو زجاجياً مقاوماً للحرارة بالقليل من الزبدة، وافرد نصف المعجنات المفتتة في القاع، ثم انثر نصف المكسرات والزبيب وجوز الهند.
3. كرّر الطبقات
ضع بقية المعجنات فوقها ثم باقي المكسرات، مع إبقاء حفنة صغيرة من المكسرات للتزيين في النهاية.
4. حضّر خليط الحليب
سخّن الحليب والكريمة والسكر على نار هادئة حتى يذوب السكر ويسخن الخليط دون أن يغلي بقوة، ثم أضف الفانيليا. يمكنك إضافة رشة قرفة أو هيل مطحون حسب الرغبة.
5. اسكب الخليط
اسكب الحليب الساخن على المعجنات بالتساوي. لا تفرط في الكمية، فالمعجنات ستمتص السائل وتنتفخ. يجب أن تكون الطبقة العليا مبللة قليلاً وليست مغمورة بالكامل.
6. اخبز
أدخل الطبق إلى الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر السطح وتظهر فقاعات صغيرة على الجوانب. يمكنك تشغيل الشواية دقيقتين في النهاية لزيادة التحمير، لكن راقبها لأنها تحترق بسرعة.
نصائح لنجاح الطبق
- اخبز المعجنات جيداً حتى تجف، لأن المعجنات الطرية تصبح عجينية بعد إضافة الحليب.
- قدّمها دافئة فور خروجها من الفرن، فهي أطيب ما تكون ساخنة.
- يمكن استعمال الحليب المبخر لقوام أغنى، ولكن عندها قلل السكر.
- أضف قليلاً من القشطة فوق الحليب قبل الدخول إلى الفرن للحصول على طبقة كريمية أغنى.
- يمكن تحضيرها في أطباق فردية صغيرة تناسب الضيافة وتُدخل الفرن دفعة واحدة.
تنويعات يمكن تجربتها
هناك من يضيف الشوكولاتة البيضاء المبشورة بين الطبقات، أو شرائح الموز، أو التمر المقطع. وهناك نسخة بالخبز الأبيض المحمص بدل المعجنات إذا لم تتوفر. جرب التغييرات بكميات صغيرة أولاً حتى تعرف ما يناسب ذوق عائلتك.
أسئلة شائعة
هل يمكن تجهيزها مسبقاً؟
يمكنك تجهيز المعجنات والمكسرات في الطبق وتغطيته، وإضافة الحليب والخَبز قبل التقديم مباشرة حتى تبقى المعجنات مقرمشة من الأعلى.
كيف أعيد تسخينها؟
سخّنها في الفرن على حرارة منخفضة بضع دقائق مع رشة حليب. الميكروويف يصلح لكنه يلين السطح.
كم تُحفظ؟
تُحفظ في الثلاجة يوماً أو يومين فقط، والأفضل تناولها طازجة.
اختيار الحليب والمكسرات
الحليب كامل الدسم هو الأنسب لأنه يعطي كريمية أفضل، أما إذا أردت نسخة أخف فاستعمل نصف الكمية حليباً كامل الدسم والنصف الآخر قليل الدسم. وبالنسبة للمكسرات فيفضل تحميص اللوز والفستق قليلاً في مقلاة جافة قبل الإضافة لأن التحميص يبرز نكهتها ويمنحها قرمشة تبقى حتى بعد الخَبز. تجنب المكسرات المملحة لأنها تفسد توازن الحلاوة في الطبق.
تقديمها في المناسبات
تصلح أم علي في الضيافة الشتوية وبعد وجبات العشاء العائلية. ويمكن تقديمها في أطباق فخارية صغيرة فردية لتبدو أنيقة، مع رشة فستق مطحون وقليل من القرفة في الأعلى. وإذا كنت تحضرينها لعدد كبير فاستعملي صينية كبيرة وزيدي الكمية بالنسبة نفسها، مع إطالة زمن الخَبز بضع دقائق حتى يتحمر السطح بالتساوي.
الخلاصة
معجنات مخبوزة جيداً، وحليب ساخن بكمية معتدلة، وفرن حامٍ، هي كل ما تحتاجه لأم علي ناجحة. قدّمها دافئة مع كوب شاي أو قهوة.
