المندي من الأطباق التي ارتبطت بالولائم والتجمعات العائلية، ويتميز بدجاج طري ونكهة بهارات هادئة وأرز مفلفل. وإن لم يكن لديك تنور، يمكنك الوصول إلى نتيجة قريبة جداً باستخدام الفرن العادي. إليك طريقة عملية خطوة بخطوة.
المقادير (تكفي نحو أربعة أشخاص)
للدجاج
- دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت أو سمن.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي أو خليط من الكزبرة والكمون والزنجبيل والقرفة والهيل المطحون.
- ملح بحسب الذوق، وعصير ليمونة صغيرة.
- ثوم مهروس وبصلة صغيرة مبشورة.
للأرز
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع نحو نصف ساعة.
- بصلة مقطعة وحبات من الهيل والقرفة والقرنفل وورقة غار.
- ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن وملح بحسب الذوق.
- مرق الدجاج المتبقي من التتبيلة والسلق ليمنح الأرز نكهة.
طريقة التحضير
- اخلط التتبيلة: الزيت والبهارات والملح والليمون والثوم والبصل، ثم افركها جيداً على الدجاج واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.
- ضع الدجاج في صينية عميقة وغطها بإحكام بورق الألمنيوم.
- اخبزه في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ويصبح طرياً يكاد ينفصل عن العظم، ثم اكشف الغطاء في آخر الوقت ليأخذ لوناً ذهبياً.
- في قدر منفصل، حمّر البصل بالسمن مع البهارات الكاملة حتى تفوح رائحتها.
- أضف الأرز المصفّى وقلّبه دقيقة، ثم صبّ المرق الساخن بقدر يغمر الأرز بمقدار إصبع تقريباً.
- اتركه يغلي بقوة ثم خفف النار وغطِّ القدر حتى ينضج، وأطفئ النار واتركه مغطى عشر دقائق ليتماسك.
- قدّم الدجاج فوق الأرز ويمكن رشه بالمكسرات المحمصة أو الزبيب.
نصائح لنجاح الطبق
- اختر دجاجاً غير مجمد جداً أو أذبه كاملاً قبل التتبيل ليتشرب النكهة.
- التغطية المحكمة سر الطراوة لأنها تحبس البخار داخل الصينية.
- انقع الأرز ثم صفّه جيداً حتى لا يصبح لزجاً.
- لإضفاء نكهة مدخنة خفيفة، ضع قطعة فحم صغيرة ساخنة في كوب صغير داخل قدر الأرز وأضف عليها قليلاً من الزيت ثم أغلق القدر دقائق، مع الحذر ومراعاة التهوية.
- يمكن استبدال الدجاج بلحم الضأن مع زيادة وقت الطهي زيادة كبيرة ليصبح طرياً.
أخطاء شائعة تفسد المندي
أول الأخطاء استعجال التتبيل، فالدجاج الذي يُترك ساعة واحدة فقط يخرج أقل نكهة. وثانيها فتح غطاء الصينية مبكراً فيجف الدجاج ويفقد عصارته. وثالثها الإكثار من الماء في الأرز، فتفقد الحبات استقلالها. ورابعها تقليب الأرز كثيراً بعد الغليان، فتنكسر الحبات وتصبح لزجة. وخامسها تقديم الطبق مباشرة دون ترك الأرز يستريح، فالراحة القصيرة تمنح الحبات تماسكاً وتوزع الرطوبة بالتساوي.
ومن الأفضل أيضاً تذوق المرق قبل إضافته إلى الأرز، فإن كان قليل الملح فعدّله حينها، لأن تصحيح الملح بعد النضج أصعب كثيراً. وجرّب في المرة الأولى كمية صغيرة من البهارات ثم زد عليها في المرات اللاحقة بحسب ذوقك.
ماذا تقدم معه؟
يناسب المندي صلصة طماطم حارة بسيطة (الدقوس)، وسلطة خضراء مقرمشة، وزبادي بارد. وللتعرف على أطباق سعودية أخرى يمكنك الاطلاع على طريقة عمل كباب اللحم في الفرن.
أسئلة شائعة
هل يمكن طهي المندي دون تنور؟
نعم، الفرن المغطى بالألمنيوم يعطي طراوة مشابهة، وإضافة لمسة الدخان تقرّب النكهة من الأصل.
لماذا يخرج الأرز لزجاً؟
غالباً بسبب زيادة الماء أو عدم نقع الأرز وتصفيته أو كثرة التقليب أثناء الطهي.
كم يحفظ المندي في الثلاجة؟
يفضل حفظه في وعاء محكم وتناوله خلال يومين، وإعادة تسخينه جيداً قبل التقديم.
هل يمكن تحضير التتبيلة مسبقاً؟
نعم، فتتبيل الدجاج من الليلة السابقة يحسّن النكهة ويجعله أطرى.
خاتمة
بتتبيلة جيدة وغطاء محكم وأرز منقوع، تحصل على مندي منزلي يرضي ضيوفك. جرّب الطريقة مرة، وعدّل البهارات بحسب ذوق عائلتك.
