السليق طبق حجازي دافئ يعتمد على الأرز المطبوخ ببطء مع الدجاج والحليب حتى يصبح كريمي القوام. إنه مناسب للعشاء أو للأجواء الباردة.
المقادير لـ 4 أشخاص
- كوب ونصف أرز مصري أو أرز قصير الحبة.
- دجاجة صغيرة مقطعة أو أربعة أفخاذ.
- لتران ماء تقريباً.
- نصف لتر حليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان سمن أو زبدة.
- بصلة صغيرة وعود قرفة وحبات هيل.
- ملح بحسب الذوق.
طريقة التحضير
- اغسل الدجاج وضعه في قدر مع الماء والبصل والقرفة والهيل.
- اترك الماء يغلي، وأزل الرغوة، ثم خفف النار واتركه حوالي 40 دقيقة حتى ينضج.
- أخرج الدجاج وفتّته وأبقِ المرق في القدر.
- اغسل الأرز وأضفه إلى المرق وتابع الطبخ على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
- عندما يلين الأرز ويبدأ بالتهرؤ أضف الحليب والملح.
- اترك الخليط على نار هادئة حتى يتماسك ويصبح كريمياً، ثم أضف السمن.
- أعد الدجاج المفتت أو ضعه فوق الطبق عند التقديم.
نصائح للنجاح
- استخدم نار هادئة لتجنب التصاق الأرز بالقدر.
- أضف الحليب في النهاية حتى لا يتحبب.
- إن كثف القوام أكثر من اللازم أضف قليلاً من المرق الساخن.
- يمكن هرس الأرز قليلاً بالمغرفة للحصول على قوام أنعم.
تقديمه
يقدَّم ساخناً مع رشة سمن أو زبدة، وقد يُزين بالبقدونس. ويؤكل مع السلطة أو المخلل.
التخزين
يُحفظ في الثلاجة مغطى يوماً أو يومين، ويُسخّن مع إضافة قليل من الحليب لأن الأرز يتكثف بعد التبريد.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام لحم الضأن؟
نعم، لكن يحتاج إلى وقت سلق أطول.
ما الفرق بينه وبين الجريش؟
الجريش يُصنع من القمح المجروش، أما السليق فأساسه الأرز والحليب.
جرّبه في أول ليلة باردة، فهو طبق بسيط ومشبع ويرضي الجميع.
