تستطيع تحضير شاورما دجاج قريبة من المطاعم في مطبخك بمكونات بسيطة. السر في التتبيلة الجيدة والتتبيل لساعات والشوي على حرارة عالية، فيخرج الدجاج طريًّا من الداخل ومحمّرًا من الأطراف. هذه الطريقة تكفي أربعة أشخاص تقريبًا.
المقادير
للدجاج
- 800 غرام صدور أو أفخاذ دجاج منزوعة العظم.
- نصف كوب زبادي.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- عصير ليمونة كبيرة.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة خل (اختياري).
للتوابل
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل وقرفة وفلفل أسود.
- ملح حسب الذوق، وقليل من الكركم للون.
طريقة التحضير
- قطّع الدجاج شرائح رفيعة بعرض إصبع تقريبًا ليتشرب التتبيلة بسرعة.
- اخلط الزبادي والزيت والليمون والثوم والتوابل في وعاء حتى تتجانس.
- ضع الدجاج في الخليط وقلّبه جيدًا ثم غطِّه.
- اتركه في الثلاجة من ساعتين إلى ست ساعات؛ وكلما طالت المدة (دون تجاوز ليلة كاملة) ازدادت النكهة.
- سخّن الفرن على 220 درجة مئوية، ورتّب الدجاج على صينية في طبقة واحدة دون تكديس.
- اشوِه 20 إلى 25 دقيقة مع تقليبه مرة في المنتصف، ثم شغّل الشواية دقيقتين لتحمرّ الأطراف.
بديل المقلاة
سخّن مقلاة ثقيلة على نار عالية مع القليل من الزيت، وضع الدجاج على دفعات حتى لا تنخفض الحرارة ويخرج ماء كثير. اتركه دون تحريك دقيقتين ليتحمّر ثم قلّبه، ويكفي 8 إلى 10 دقائق للدفعة. وتأكد دائمًا من نضج الدجاج تمامًا قبل الأكل.
صلصة الثوم السريعة
- نصف كوب زبادي أو لبن مصفّى.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- رشة ملح، وملعقة صغيرة زيت.
اخلط المكونات وبرّدها قبل التقديم. وللحصول على قوام أثقل استخدم لبنة بدل الزبادي.
طريقة التقديم
ضع شرائح الدجاج على خبز صاج أو خبز تنور مع صلصة الثوم والمخلل والخيار والطماطم والخس، ثم لفّه وسخّنه لدقيقة على مقلاة جافة ليصبح مقرمشًا. ويمكن تقديمه في صحن مع أرز أو سلطة لمن يفضّل وجبة بدون خبز.
نصائح لنجاح الوصفة
- استخدم أفخاذ الدجاج إن أردت لحمًا أطرى، فالصدور تجفّ بسرعة.
- لا تُكثر الليمون في التتبيلة لأن الحموضة الزائدة تجعل الدجاج مطاطيًّا.
- اترك الدجاج بحرارة الغرفة 15 دقيقة قبل الشوي ليتوزع النضج.
- لا تملأ الصينية، فالتكديس يسلق الدجاج بدل أن يحمّره.
- ارتدِ قفازات عند التقطيع وانظف الأدوات جيدًا بعد لمس الدجاج النيئ.
التخزين وإعادة التسخين
يُحفظ الدجاج المطبوخ في وعاء محكم بالثلاجة حتى ثلاثة أيام. سخّنه في المقلاة أو الفرن مع رشة ماء حتى يسخن من الداخل. ويمكن تجميد الدجاج المتبّل نيئًا في أكياس حتى شهرين ثم إذابته في الثلاجة قبل الطبخ.
تنويعات
- أضف ملعقة دبس رمان للتتبيلة لنكهة حامضة حلوة.
- أضف معجون الفلفل الحار لمن يحب الحدّة.
- قدّمها في صحن بطاطس مقلية مع الصلصة.
- استخدم الصينية نفسها لتحميص بصل وفلفل ملون بجانب الدجاج.
أسئلة شائعة
كم مدة التتبيل المثالية؟
أربع إلى ست ساعات تعطي نتيجة ممتازة، وأقلها ساعة إن ضاق الوقت.
هل أستخدم الزبادي؟
الزبادي يطرّي اللحم بلطف، ويمكن الاستغناء عنه بالزيت والليمون لكن النتيجة تكون أقل طراوة.
كيف أعرف أن الدجاج ناضج؟
يكون لونه داخل القطعة أبيض دون وردي، ويخرج منها عصير شفاف. ومن يملك مقياس حرارة فالحرارة الآمنة 74 درجة مئوية.
خاتمة
بتتبيلة الزبادي والتوابل وشوي سريع على حرارة عالية تحصل على شاورما دجاج منزلية شهية واقتصادية. جرّبها في سهرة عائلية، وعدّل التوابل على ذوقك حتى تصل إلى مزيجك المفضل.
