الحمص بالطحينة طبق جانبي محبوب على موائد السعودية، ويمكن تحضيره في البيت بسهولة وتكلفة قليلة. السر في تسوية الحمص جيداً وخفق الطحينة مع الليمون قبل خلطها. إليك الطريقة بالتفصيل.
المقادير (تكفي 4 إلى 6 أشخاص)
- كوب حمص جاف (أو علبتان من الحمص المعلب المصفّى).
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم للنقع والسلق.
- ثلث كوب طحينة جيدة.
- عصير ليمونتين أو حسب الذوق.
- فص أو فصان من الثوم.
- ملح وكمون مطحون.
- ماء بارد أو مكعبات ثلج قليلة.
- زيت زيتون وبابريكا وبقدونس للتقديم.
خطوات التحضير
1. نقع الحمص
انقع الحمص الجاف في ماء وفير مع البيكربونات ليلة كاملة، فهو يتضاعف حجمه تقريباً. ثم صفّه واشطفه جيداً.
2. السلق
ضع الحمص في قدر مع ماء جديد واتركه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً جداً بحيث ينهرس بين الأصابع، وتستغرق العملية غالباً ساعة إلى ساعة ونصف، وفي قدر الضغط أقل بكثير. أزل الرغوة أثناء الغليان.
3. خفق الطحينة
اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم والملح في محضرة الطعام دقيقة حتى تصبح كريمية فاتحة اللون. ستتكتل أولاً ثم تنعم عند إضافة قليل من الماء البارد.
4. الخلط
أضف الحمص المسلوق وهو دافئ، وشغّل المحضرة عدة دقائق مع إضافة الماء البارد تدريجياً حتى تحصل على القوام المرغوب. كلما طالت مدة الخلط زاد النعومة.
5. التقديم
وزّعه في طبق عميق، واصنع حفرة بظهر الملعقة، واسكب فيها زيت الزيتون، وانثر البابريكا والبقدونس وحبات حمص كاملة.
أسرار القوام الناعم
- سلق الحمص حتى يصبح شبه مهروس.
- خلطه وهو دافئ.
- استعمال ماء شديد البرودة عند الخفق.
- إزالة قشور الحمص إن أردت نعومة كبيرة، ويمكن فركه في الماء بعد السلق.
- استخدام طحينة طازجة غير مرّة الطعم.
تنويعات
- حمص بالشمندر لون أحمر جذاب.
- حمص بالفلفل المشوي.
- حمص باللحم المفروم أو الصنوبر كطبق رئيسي خفيف.
- حمص حار بإضافة شطة أو صلصة حارة.
التخزين
يُحفظ في علبة محكمة في الثلاجة حتى أربعة أيام، مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح. لا تترك الطبق خارج الثلاجة لساعات طويلة في الأجواء الدافئة. ويمكن تجميده لكن قوامه قد يتغير قليلاً، فاخفقه من جديد بعد الإذابة.
أسئلة شائعة
لماذا يخرج الحمص خشناً؟
غالباً لأن الحمص لم يُسلق كفاية، أو لقلة الماء أثناء الخفق.
لماذا طعمه مرّ؟
قد تكون الطحينة قديمة أو الثوم كثيراً. جرّب طحينة أخرى وخفف الثوم.
هل المعلب مناسب؟
نعم، صفّه واسلقه خمس دقائق مع قليل من البيكربونات لتحسين النعومة.
ملاحظات عن القيمة الغذائية
الحمص مصدر جيد للبروتين النباتي والألياف، والطحينة تضيف دهوناً صحية وكالسيوماً، لكنها غنية بالسعرات، فلا تبالغ في الكمية إن كنت تراقب وزنك. قدّمه مع الخضار الطازجة كالخيار والجزر بدل الاكتفاء بالخبز الأبيض لتحصل على وجبة خفيفة متوازنة. ومن لديه حساسية من السمسم فعليه تجنب الطحينة تماماً واستشارة الطبيب.
متى يُقدَّم الحمص؟
يناسب الحمص الفطور والعشاء الخفيف وموائد الضيافة والمقبلات، ويُقدَّم مع الخبز الدافئ أو المخللات أو الخضار المقطعة. وفي المناسبات يمكن تزيينه بالزيتون والطماطم المقطعة والبقدونس لمنظر أجمل. حضّر كمية الحمص المسلوق مسبقاً وخزّنها في الثلاجة لتوفير الوقت، ثم اخفقها طازجة عند الحاجة فتحصل على طبق ناعم وبمذاق طازج في دقائق قليلة.
الخلاصة
بحمص جيد النضج وطحينة مخفوقة وماء بارد تحصل على حمص كريمي يضاهي المطاعم. جرّب الوصفة الأساسية ثم عدّلها بحسب ذوق عائلتك.
