ما هي الصيادية؟
الصيادية طبق ساحلي معروف في دول الشرق العربي، يقوم على سمك مقلي أو مشوي يقدَّم مع أرز مطهو بمرق السمك والبصل المكرمل الذي يمنحه لونه البني ونكهته الغنية. وهو طبق مناسب للغداء العائلي في المدن الساحلية كجدة وجازان والدمام.
المقادير لنحو 4 أشخاص
- 800 غرام فيليه سمك أبيض متماسك (هامور أو بياض أو سبور)
- كوبان من الأرز البسمتي، يُغسل ويُنقع 20 دقيقة
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة كمون مطحون وربع ملعقة كزبرة
- ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود
- عصير نصف ليمونة
- كوبان ونصف من الماء أو مرق السمك
- ثوم وبقدونس للتزيين
تتبيل السمك
اغسل السمك وجففه جيداً بمناديل المطبخ، ثم تبّله بالكمون والملح والفلفل وعصير الليمون واتركه نحو 20 دقيقة. التجفيف مهم حتى لا يتناثر الزيت ويكتسب السمك قشرة ذهبية عند القلي.
تكريمل البصل
سخّن الزيت على نار متوسطة وأضف البصل، وقلّبه باستمرار نحو 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحول إلى لون بني ذهبي عميق. لا ترفع النار كثيراً حتى لا يحترق فيصير مرّاً. أخرج ثلث البصل وضعه جانباً للتزيين.
قلي السمك وطهو الأرز
اقلِ قطع السمك في القليل من الزيت مدة 3 إلى 4 دقائق لكل جهة حتى تنضج وتتحمر، ثم أخرجها. في قدر البصل أضف الماء ومعه ما تبقى من تتبيل ثم اتركه يغلي دقيقتين ليأخذ لوناً بنياً، وأضف الأرز المصفّى.
اطهُ الأرز على نار هادئة مغطى 15 إلى 18 دقيقة حتى يجف الماء، ثم أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق ليتماسك.
التقديم ونصائح
وزّع الأرز في طبق كبير وضع السمك فوقه، وزيّنه بالبصل المحفوظ والبقدونس وشرائح الليمون. وتقدَّم معه سلطة خضراء أو صلصة الطحينة والليمون.
- لا تقلّب الأرز كثيراً أثناء الطهي حتى لا يتكسر
- استخدم سمكاً متماسكاً لا يتفتت
- يمكن شوي السمك بالفرن بدل القلي لخيار أخف
- اطهُ السمك جيداً حتى يبلغ 63 درجة مئوية من الداخل
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام السمك المجمد؟
نعم، بشرط إذابته في الثلاجة وتجفيفه جيداً قبل التتبيل.
كيف أحصل على لون الأرز البني؟
من البصل المكرمل جيداً ومن غلي الماء معه قبل إضافة الأرز.
كم يُحفظ الباقي؟
حتى يومين في الثلاجة في علبة محكمة، ويُسخَّن جيداً قبل التقديم.
الخلاصة: سر الصيادية في بصل مكرمل بصبر وسمك مجفف جيداً وأرز لا يُقلَّب كثيراً. جرّبها وعدّل البهارات بحسب ذوق أسرتك.
