البامية باللحم من الأطباق المنزلية المحبوبة التي تُقدَّم مع الأرز الأبيض. سر نجاحها في تجهيز البامية قبل الطهي وفي مرق اللحم والطماطم. إليك الطريقة بمقاديرها وخطواتها.
المقادير (لـ 4 إلى 5 أشخاص)
- 500 غرام لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات
- 500 غرام بامية صغيرة طازجة أو مجمدة
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 4 حبات طماطم مبشورة أو علبة معجون طماطم صغيرة
- ملعقتان كبيرتان زيت
- عصير نصف ليمونة
- بهارات: ملح، فلفل أسود، هيل، قرفة، بهار مشكل
- ماء أو مرق كافٍ للتغطية
تجهيز البامية
اغسل البامية وجففها تماماً، ثم قصّ الطرف الخشن بشكل مخروطي دون جرح الحبة حتى لا يخرج السائل اللزج. ويمكن تحميرها قليلاً في زيت على نار متوسطة 5 دقائق، أو تحميصها في الفرن، فهذا يقلل اللزوجة ويحافظ على شكلها.
خطوات التحضير
- حمّر اللحم في الزيت حتى يتغير لونه من كل الجهات.
- أضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثم الثوم دقيقة واحدة.
- أضف البهارات وقلّب لتفوح الرائحة.
- غطِّ اللحم بالماء الساخن واتركه على نار هادئة حتى ينضج، من ساعة إلى ساعة ونصف حسب النوع.
- أضف الطماطم واتركها 10 دقائق لتتماسك.
- ضع البامية بحرص فوق المرق دون تقليب كثير.
- أضف عصير الليمون واتركها 15 إلى 20 دقيقة حتى تلين.
حيل لبامية ناجحة
الحموضة من الليمون أو الطماطم تساعد على تقليل اللزوجة. وتجنب التقليب بالملعقة بعد وضع البامية، وحرّك القدر بدل ذلك برفق. واختر الحبات الصغيرة الخضراء الطرية، فهي أقل ليفية. وإن استخدمت المجمدة فضعها دون إذابة كاملة لتحافظ على قوامها.
التقديم
قدمها ساخنة مع أرز أبيض مفلفل وسلطة خضراء، وزينها بالكزبرة المفرومة. ويمكنك تحضيرها بالدجاج بدل اللحم، فيقصر وقت الطهي إلى نحو 40 دقيقة.
أسئلة شائعة
هل يمكن طبخها بدون لحم؟ نعم، تصبح طبق خضار نباتياً بالطماطم والثوم. وكيف أحفظ الباقي؟ في وعاء محكم بالثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة، وتُسخّن على نار هادئة.
الخلاصة
بامية بلا لزوجة وبمرق غني تحتاج فقط إلى تنظيف جيد وحموضة مناسبة وصبر على الطهي. جرّبها وستصبح من أطباقك المتكررة.
بامية بالدجاج: بديل أسرع
إن لم تتوفر لديك ساعة ونصف، استبدل اللحم بصدور أو أفخاذ دجاج. حمّرها مع البصل ثم أضف الطماطم والبهارات والماء، واتركها نحو 25 دقيقة قبل إضافة البامية. تنضج النكهة بسرعة وتبقى لذيذة.
إضافات تزيد النكهة
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان في آخر الطهي لحموضة لطيفة.
- حبة فلفل حار كاملة دون تقطيع لحرارة خفيفة.
- كزبرة خضراء مفرومة مع الثوم المقلي في النهاية.
- ورقة لورا أو حبات هيل أثناء سلق اللحم.
اختيار البامية
اختر حبات طولها بين ثلاثة وخمسة سنتيمترات، لونها أخضر زاهٍ وقوامها يلين عند الضغط ويقصف عند الثني. وتجنب الحبات الذابلة أو ذات البقع البنية. وتُحفظ طازجة في كيس ورقي بالثلاجة نحو ثلاثة أيام.
نصيحة أخيرة
اترك الطبق بعد الانتهاء عشر دقائق مغطى قبل التقديم، فتتجانس النكهات ويتماسك المرق. وإن كان المرق خفيفاً فاترك القدر مكشوفاً خمس دقائق على نار هادئة ليتركز. وللحصول على مذاق أغنى استخدم عظماً مع اللحم أثناء السلق، ثم صفِّ المرق قبل إضافة الطماطم، فتحصل على أساس صافٍ وعميق النكهة يناسب عموم أفراد العائلة.
