الطحينة معجون يُصنع من السمسم المطحون، وتدخل في الحمص والمتبل والصلصات والحلويات. هي غنية بالسعرات والدهون الصحية، ولذلك يحسن فهم قيمتها وكمياتها المناسبة.
ما هي الطحينة؟
تُصنع من بذور السمسم المقشورة أو الكاملة بعد تحميصها وطحنها حتى تصبح كريمية. والطحينة المصنوعة من السمسم الكامل أغمق لوناً وأغنى بالألياف وأشد مرارة قليلاً.
القيمة الغذائية
ملعقتان كبيرتان من الطحينة تعطيان في المتوسط نحو 170 إلى 190 سعرة حرارية، وبروتيناً ودهوناً غير مشبعة في معظمها، مع الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس وبعض فيتامينات ب. وتختلف القيم قليلاً بين العلامات التجارية، فراجع الملصق الغذائي.
- دهون غير مشبعة مفيدة بكميات معتدلة.
- بروتين نباتي بسيط.
- معادن مهمة للعظام والعضلات.
- مضادات أكسدة طبيعية في السمسم.
طرق استخدامها
- صلصة للسلطات بخلطها مع الليمون والثوم والماء.
- مكون أساسي في الحمص والمتبل.
- تغميسة مع الخضار والخبز.
- تحلية الحلويات بخلطها مع دبس التمر أو العسل.
- إضافة ملعقة إلى السموذي أو الشوفان.
كيف تصنعها في البيت؟
حمّص كوباً من السمسم المقشور على نار هادئة مع التحريك حتى يصبح ذهبياً خفيفاً دون احتراق، ثم اتركه ليبرد. اطحنه في الخلاط القوي مع ملعقتين إلى ثلاث من زيت الزيتون أو زيت السمسم حتى يصير قواماً ناعماً، وقد يحتاج بضع دقائق وإيقافاً لتنزيل الجوانب. وتُحفظ في برطمان محكم بالثلاجة نحو شهر.
نصائح للاختيار والتخزين
اختر طحينة ليس فيها مواد مضافة، ومكوّنها الرئيسي السمسم. ويحدث انفصال الزيت في الأعلى، وهو طبيعي، فحرّكها قبل الاستخدام. وتحفظ بعيداً عن الحرارة، ويفضّل الثلاجة بعد الفتح في الأجواء الحارة.
من يحتاج الحذر؟
حساسية السمسم من الحساسيات الغذائية المعروفة وقد تكون شديدة عند بعض الناس، فمن لديه حساسية يتجنبه تماماً. وبسبب كثافة السعرات يحسن الاعتدال لمن يتابع وزنه. ومن لديه حالة صحية خاصة فليسأل الطبيب أو أخصائي التغذية.
الخلاصة
الطحينة إضافة غنية بالنكهة والعناصر الغذائية إذا استُعملت باعتدال. اختر نوعاً نقياً ونوّع استخدامها بين الحلو والمالح.
تنبيه: هذه معلومات عامة، ومن لديه حساسية أو حالة صحية فليراجع الطبيب.
وصفة صلصة الطحينة السريعة
اخلط ربع كوب طحينة مع عصير ليمونة وفص ثوم مهروس وقليل من الملح، ثم أضف الماء البارد تدريجياً مع التحريك حتى يتحول اللون إلى كريمي فاتح وتصل الكثافة التي تريدها. تناسب الفلافل والدجاج المشوي والسلطات.
الفرق بين الطحينة والحلاوة الطحينية
الطحينة معجون سمسم خالص تقريباً، أما الحلاوة الطحينية فتُصنع من الطحينة مع السكر أو الشراب، وهي أعلى بكثير في السكر والسعرات، فلا تُعامل كبديل صحي دون اعتدال.
أسئلة شائعة
لماذا تصبح الطحينة المنزلية متكتلة؟ غالباً بسبب دخول ماء بكمية قليلة إلى الطحين، فأضف الماء ببطء. وهل تفسد؟ تبقى صالحة أشهراً مغلقة، لكن تغيّر الرائحة إلى زنخة علامة على فسادها.
نصيحة عملية
عند شراء الطحينة جرّب علبة صغيرة أولاً لتتعرف على النوع الذي يناسب ذوقك، فبعض الأنواع أخف وبعضها أشد مرارة. واستعمل ملعقة نظيفة جافة في كل مرة حتى لا تتلوث، وأغلق العبوة جيداً. وإن كنت تراقب السعرات فقس الكمية بالملعقة بدل الصب المباشر، فالملعقتان كافيتان غالباً لإضافة نكهة وقوام كريمي لطبق كامل.
