عجينة البف باستري من أشهر العجائن المورقة المقرمشة، وتحتاج وقتًا وصبرًا أكثر من العجائن العادية لأن قوامها يعتمد على طبقات الزبدة المتتالية. في هذا الدليل نعرض الطريقة الأساسية كما هي معروفة.
مقادير عجينة البف باستري
- خمسة أكواب من الطحين.
- 250 غرامًا من الزبدة.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قليل من عصير الليمون.
- ماء بارد.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين في وعاء وأضيفي الملح وعصير الليمون والزبدة وقلّبي المكونات.
- أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة.
- كوّري العجينة وغلّفيها بالنايلون واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
- قسّمي الزبدة إلى ستة أقسام.
- افردي العجينة بشكل دائري، وضعي القسم الأول من الزبدة ووزّعيها بالتساوي.
- طبّقي أطراف العجينة من كل الجوانب على شكل مغلف.
- غلّفي العجينة بكيس نايلون وضعيها في الثلاجة نحو ساعة.
- افردي العجينة مجددًا وضعي القسم الثاني من الزبدة وأعيديها للثلاجة، وكرري حتى تنتهي الزبدة.
نصائح
- برودة الماء والزبدة أساس تقشر الطبقات؛ لا تستبدليها بمكونات دافئة.
- كلما زادت مرات الطي والتبريد زادت طبقات العجينة وهشاشتها.
- العجينة جاهزة للاستعمال فورًا ويمكن تخزينها في الثلاجة مغلفة.
- تصلح للحلو والمالح: بالجبنة أو بالكريمة والفواكه أو على شكل ورد محشوة.
