مكرونة البشاميل من أكثر الأطباق حضوراً على موائد البيوت العربية، وهي مناسبة للغداء العائلي والولائم. تتكون من ثلاث طبقات رئيسية: مكرونة مسلوقة، وحشوة لحم بصلصة الطماطم، وبشاميل كريمي يغطيها. إليك الطريقة بمقادير تكفي خمسة إلى ستة أشخاص.
المقادير
- 500 غرام مكرونة قصيرة (بيني أو قلم)
- 400 غرام لحم مفروم
- بصلة متوسطة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم وكوب من صلصة الطماطم
- ملح وفلفل وبهارات مشكلة وقرفة قليلة
- جبن موزاريلا أو شيدر مبشور للتزيين
للبشاميل
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 5 ملاعق كبيرة دقيق
- 4 أكواب حليب دافئ
- ملح وجوزة الطيب
- بيضة واحدة (اختيارية، تعطي تماسكاً بعد الخبز)
الخطوات
1. سلق المكرونة
اسلقها في ماء مغلي مملّح حتى تصبح شبه ناضجة، أي أقل من وقت العبوة بدقيقتين، لأنها ستكمل نضجها في الفرن. صفّها ورشّ عليها ملعقة زيت حتى لا تلتصق.
2. حشوة اللحم
حمّر البصل في القليل من الزيت، ثم أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يجف سائله. تبّله بالملح والفلفل والبهارات والقرفة، ثم أضف معجون الطماطم والصلصة واتركها على نار هادئة 15 دقيقة. يجب أن تكون الحشوة متماسكة لا مائية.
3. صلصة البشاميل
ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضف الدقيق وحرّكه دقيقتين دون أن يحمر كثيراً. أضف الحليب الدافئ على دفعات مع التحريك المستمر. عندما تثخن وتصبح كالكريمة السائلة الكثيفة، أبعدها عن النار وتبّلها بالملح وجوزة الطيب. إن أردت، اخفق البيضة بقليل من الصلصة الدافئة ثم أضفها لتجنب تجمدها.
4. التجميع
- ادهن صينية بالزبدة أو الزيت.
- افرد نصف المكرونة في القاع.
- وزّع حشوة اللحم فوقها.
- غطّها بباقي المكرونة.
- اسكب البشاميل بالتساوي واسحبه حتى الأطراف، ثم انثر الجبن.
5. الخبز
في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية، اخبزها من 30 إلى 35 دقيقة حتى يحمر الوجه. اتركها ترتاح 10 دقائق ثم قطّعها مربعات.
أسرار القوام المثالي
- الحليب الدافئ مع التحريك المستمر يمنع الكتل، وإن ظهرت فصفّ الصلصة بمصفاة.
- لا تسلق المكرونة كاملة حتى لا تتحول إلى عجينة.
- الصلصة يجب أن تغطي المكرونة بسماكة مناسبة، فالقليلة تجف في الفرن.
- جرّب إضافة قليل من جبن الشيدر إلى البشاميل نفسه لنكهة أغنى.
أفكار للتنويع
يمكنك استبدال اللحم بالدجاج المسلوق والمقطع، أو إضافة الفطر والسبانخ لنسخة أخف، أو تقديمها مع سلطة خضراء منعشة وخيار باللبن. وللأطفال يمكن تقليل البهارات وجعل الحشوة أنعم.
أسئلة شائعة
هل أستخدم حليباً كامل الدسم؟
الحليب كامل الدسم يعطي قواماً أغنى، ويمكن استخدام قليل الدسم لكن النتيجة أقل كريمية.
كيف أحفظ الباقي؟
تحفظ في الثلاجة حتى ثلاثة أيام في علبة محكمة، وتسخّن مع رشة حليب أو ماء حتى يعود القوام طرياً.
هل يمكن تحضيرها قبل الضيوف؟
نعم، جهزها حتى مرحلة التجميع وضعها في الثلاجة ثم اخبزها قبل التقديم بنحو ساعة.
الخلاصة
مكرونة نصف ناضجة، وحشوة جافة النكهة، وبشاميل ناعم من حليب دافئ، وبهذه الأسس الثلاثة تحصل على طبق ذهبي الوجه كريمي الداخل يرضي الجميع.
تقديم مناسب وقيمة غذائية
تُقدَّم مكرونة البشاميل ساخنة مع سلطة خضراء أو سلطة خيار وطماطم بالليمون لتوازن غنى الطبق. وبما أنها عالية السعرات بسبب الحليب والجبن والزبدة، فالأفضل الاكتفاء بقطعة متوسطة مع السلطة. ومن أراد نسخة أخف فليستخدم حليباً قليل الدسم، ويقلل الزبدة، ويضيف الخضار المفرومة إلى الحشوة مثل الجزر والكوسا، فهي تعطي نكهة ولوناً وتزيد الألياف دون أن يلحظ الأطفال ذلك غالباً.
وإذا كنت تحضّرها لعدد كبير من الضيوف فاستخدم صينية كبيرة مستطيلة، وقطّعها بسكين حادة بعد الراحة، وقدّمها في قطع مربعة متساوية ليظهر شكل الطبقات الجميل.
