اللقيمات حلوى شعبية تحضر في الخليج وبلاد الشام وتقدم مع الشراب السكري أو الدبس أو العسل. سر نجاحها قشرة ذهبية مقرمشة وداخل طري هش. الوصفة بسيطة، لكن بعض التفاصيل الصغيرة تصنع الفرق. إليك الطريقة خطوة بخطوة.
المقادير (لنحو ثلاثين حبة)
- كوبان من الدقيق الأبيض
- ملعقة كبيرة من النشا (اختيارية لزيادة القرمشة)
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة (اختيارية)
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونصف من الماء الدافئ تقريباً
- زيت نباتي للقلي
للشيرة: كوب من السكر، نصف كوب من الماء، وبضع قطرات من عصير الليمون، وماء الورد أو الهيل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اخلط المكونات الجافة في وعاء كبير: الدقيق والنشا والحليب والخميرة والسكر والملح.
- أضف الماء تدريجياً مع التحريك بالخفاقة اليدوية أو الملعقة حتى تحصل على خليط سائل سميك، أكثف من عجينة الكيك قليلاً، يتدلى من الملعقة ببطء.
- اضرب الخليط بالملعقة نحو دقيقتين ليدخله الهواء، فهذا يساعد على الهشاشة.
- غطّه واتركه في مكان دافئ من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات.
- سخّن الزيت على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً لكن دون تدخين، ويمكن التأكد بإسقاط نقطة صغيرة من العجين فتطفو بسرعة بدون أن تحترق.
- شكّل الحبات: بلّل ملعقتين أو استخدم الملعقة والإبهام لعمل كرات صغيرة وأسقطها في الزيت.
- قلّبها لتتحمر من كل الجهات، ثم أخرجها على ورق مطبخ يمتص الزيت الزائد.
- اسقها بالشيرة أو قدّمها بالدبس أو العسل.
طريقة الشيرة
ضع السكر والماء على النار حتى يذوب السكر ويغلي، ثم اتركه عشر دقائق تقريباً حتى يثقل قوامه قليلاً. أضف الليمون قبل نهاية الغليان لمنع التبلور، وارفعها وأضف ماء الورد إن أردت. اتركها تبرد قليلاً قبل أن تنقع فيها اللقيمات.
أسرار النجاح
- قوام العجين: إن كان ثقيلاً جداً فستخرج الحبات ثقيلة، وإن كان سائلاً جداً فلن تتشكل.
- حرارة الزيت: إن كان بارداً امتصت الحبات زيتاً كثيراً، وإن كان حاراً جداً احترق الظاهر وبقي الداخل نيئاً.
- لا تزدحم المقلاة: ضع عدداً قليلاً كل مرة حتى لا تنخفض الحرارة.
- الشيرة الباردة والحبات الساخنة: هذا التباين يمنح قرمشة أطول.
- قدّمها بسرعة: فهي أطيب طازجة.
أفكار للتقديم
يمكن رشها بالسمسم المحمص أو بالقرفة، أو تقديمها مع دبس التمر أو الشوكولاتة المذابة. وهناك من يحشو الحبة بقطعة تمر أو جبن كريمي خفيف. ويناسب تقديمها مع القهوة العربية أو الشاي بعد الإفطار في الأيام الخاصة.
التخزين
الأفضل أكلها في اليوم نفسه. إن بقي منها شيء فاحفظه غير مسقي في وعاء مفتوح قليلاً حتى لا تتبلل، وأعد تسخينه في الفرن لدقائق ليستعيد قرمشته، ثم اسقه بالشيرة.
أسئلة شائعة
لماذا لا تنتفخ اللقيمات؟
غالباً بسبب خميرة منتهية أو ماء شديد السخونة قتل الخميرة، أو عدم ترك العجين مدة كافية.
كيف أقلل الزيت؟
اضبط حرارة القلي وصفّها على ورق ماص. ويمكن تجربة المقلاة الهوائية لكن النتيجة تختلف عن القلي العميق.
تنبيه: هي حلوى عالية السعرات والسكر، فاستمتع بها باعتدال، ومن لديه السكري فليستشر طبيبه.
الخلاصة
عجينة سائلة مخمّرة، وزيت بحرارة مضبوطة، وشيرة معتدلة، وهذا كل ما تحتاجه للقيمات ذهبية مقرمشة تسعد أهل البيت وضيوفهم.
تعديلات على الوصفة
يحب بعضهم إضافة قليل من الهيل المطحون أو الزعفران المنقوع إلى العجين لنكهة مميزة، وآخرون يضيفون ملعقة صغيرة من الزبادي لقوام أنعم. ويمكن استبدال جزء من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لكن النتيجة تصبح أثقل قليلاً. وإذا كنت تحضرها لعدد كبير من الضيوف فضاعف الكمية واترك العجين في وعاء أكبر حتى لا يفيض أثناء التخمر. وجرّب أن تترك الحبات أقل حجماً، فكلما صغر حجمها نضجت من الداخل بسرعة وبقيت مقرمشة.
