المطبق من أشهر الأكلات الشعبية في رمضان وفي السهرات العائلية، وصنعه في البيت أسهل مما تتخيل إن التزمت بنسب العجينة وبراحتها. إليك وصفة بسيطة تعطيك مطبقاً هشاً ومشبعاً.
المقادير للعجينة
- 3 أكواب دقيق أبيض
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- حوالي كوب وربع ماء فاتر
- زيت إضافي لدهن العجين
مقادير الحشو
- 300 غرام لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 بيضات
- كرفس أو كراث مفروم ناعماً
- ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة وقليل من الكزبرة
طريقة تحضير العجينة
- اخلط الدقيق والملح، وأضف السمن وافركه جيداً بأطراف الأصابع.
- أضف الماء تدريجياً واعجن عشر دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- قسّمها إلى كرات متساوية بحجم البرتقالة، ادهنها بالزيت وغطّها.
- اتركها ساعة على الأقل؛ فالراحة تجعلها تُفرد بسهولة دون أن تنكمش.
تحضير الحشو
سوِّ اللحم المفروم مع البصل في مقلاة حتى ينضج ويجف سائله، ثم أضف البهارات. اترك الخليط يبرد قليلاً ثم أضف البيض المخفوق والكرفس، وقلّب جيداً. تبريد اللحم قبل خلطه بالبيض يمنع تجمّد البيض مبكراً.
التشكيل والقلي
- ادهن سطحاً نظيفاً بالزيت وافرد كرة العجين بأصابعك حتى تصير شفافة تكاد ترى من خلالها.
- ضع كمية من الحشو في الوسط.
- اطوِ الأطراف الأربعة نحو الوسط على شكل مربع مغلق.
- سخّن مقلاة قليلة الزيت على نار متوسطة، وضع المطبق وأدره حتى يحمر من الجهتين.
أسرار النجاح
- لا تبخل بالزيت على العجين فهو سر سهولة الفرد.
- الحشو يجب ألا يكون سائلاً وإلا تمزقت العجينة.
- النار المتوسطة تنضج الداخل وتحمّر الخارج دون حرق.
- قدّمه ساخناً مع الزبادي أو الخيار أو صلصة الطماطم الحارة.
أفكار للتنويع
يمكنك استبدال اللحم بالدجاج المفروم أو التونة، أو تحضير مطبق الجبن بحشوة من الموزريلا والزعتر. ومن أراد وجبة أخف فبإمكانه خبز المطبق في الفرن على صينية مدهونة بدل القلي، وسيعطي نتيجة جيدة وإن كانت أقل قرمشة.
التخزين
يمكن تشكيل المطبق قبل القلي وتجميده بين طبقات من ورق الزبدة، ثم قليه مباشرة من الثلاجة عند الحاجة. أما المطبق المقلي فيحفظ يوماً في الثلاجة ويُسخّن في الفرن ليستعيد قرمشته.
أسئلة شائعة
لماذا تتمزق العجينة؟
غالباً لقلة الراحة أو قلة الزيت أو لأن الحشو رطب. اترك العجين وقتاً أطول وجفف الحشو.
هل يصلح الدقيق الأسمر؟
يصلح بنسبة جزئية، لكن العجينة تكون أقل مرونة وأصعب في الفرد.
كم يكفي هذا المقدار؟
يخرج نحو ست إلى ثماني قطع متوسطة حسب حجم الكرات.
الخلاصة
مع عجينة مرتاحة وحشو متماسك ونار هادئة ستحصل على مطبق مقرمش يرضي الجميع. جرّب الوصفة مرة واحدة وسترى أن الأمر يتحسن مع كل محاولة، ويمكنك لاحقاً إضافة لمستك الخاصة من الأعشاب أو التوابل.
المطبق في المناسبات
يحضر المطبق في موائد رمضان والعزائم والسهرات، ويحبه الكبار والصغار لأنه مشبع وسهل الأكل. وإذا كنت تحضّر لضيوف كثيرين فاعجن كمية مضاعفة من العجين في اليوم السابق وضعها في الثلاجة مدهونة بالزيت ومغطاة جيداً، ثم أخرجها قبل الفرد بساعة لتعود لمرونتها. بهذه الطريقة توزع الجهد على يومين ولا ترهق نفسك قبل الضيافة.
ملاحظات عن الصحة
المطبق المقلي عالي السعرات، فاجعله وجبة بين فترة وأخرى، وقدّمه مع سلطة خضراء وزبادي لتتوازن الوجبة. ويمكنك تقليل الزيت بتصفية القطع على ورق مطبخ بعد القلي. وإذا كنت تعاني من حالة صحية تتطلب حمية معينة فاسأل الطبيب أو أخصائي التغذية.
أدوات تسهّل العمل
مقلاة عريضة غير لاصقة، وسطح أملس، وفرشاة لدهن الزيت، وملعقة صغيرة لتوزيع الحشو بالتساوي. كلها أدوات متوفرة في كل بيت وتجعل التشكيل أسرع وأنظف.
