طريقة عمل الكسكسي بالخضار واللحم: مقادير وخطوات لحبات منفصلة

مقدمة

الكسكسي طبق شمال أفريقي معروف صار حاضراً في موائد كثيرة من البيوت العربية، ويتميز بخفته وسهولة تحضيره مقارنة بأطباق الأرز. السر في حبات منفصلة هشة هو الترطيب على مراحل والتبخير الجيد، لا في سكب الماء دفعة واحدة. هنا طريقة عملية تكفي ستة أشخاص تقريباً.

المقادير

• 3 أكواب كسكسي متوسط الحجم.
• 500 غرام لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة وثوم مفروم فصين.
• جزرتان وكوسا وقرع أصفر وحبة بطاطس مقطعة قطعاً كبيرة.
• كوب حمص مسلوق، ومعجون طماطم ملعقة كبيرة.
• بهارات: كركم وفلفل أسود وكمون وملح، وقليل من القرفة.
• ثلاث ملاعق زيت أو سمن، وسمن إضافي لتفتيت الحبات.
• ماء كاف للمرق نحو 6 أكواب.

طريقة تحضير المرق واللحم

سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل حتى يذبل ثم الثوم. أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه من جميع الجهات، ثم أضف معجون الطماطم والبهارات وحرّكها دقيقة.

أضف الماء حتى يغمر اللحم بسنتيمترات، واتركه على نار هادئة قرابة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج. إذا استعملت طنجرة ضغط فيكفي نحو 25 دقيقة. ثم أضف الجزر والحمص أولاً، وبعد دقائق الباقي من الخضار حتى لا تتفتت.

تجهيز الكسكسي

ضع الكسكسي في وعاء واسع، وأضف رشة ملح وملعقتين من الزيت وافركه بأطراف أصابعك ليتغطى بالدهن. بعدها رش عليه نصف كوب ماء فاتر وافركه برفق، واتركه خمس دقائق ليمتص الماء.

ضعه في مصفاة أو كسكاس فوق بخار المرق، من دون أن تلمس الحبات السائل، وبخّره نحو 15 دقيقة. ثم أعده إلى الوعاء، وأضف ربع كوب ماء وملعقة سمن وفتّته بالشوكة، وبخّره مرة ثانية 15 دقيقة. هذه الخطوة المزدوجة هي التي تعطي القوام الهش.

أما إن استعملت الكسكسي سريع التحضير فيكفي سكب ماء مغلي بقدر مساو للحجم، وتغطيته عشر دقائق ثم تفتيته بالسمن، وتتبع إرشادات العبوة.

التقديم

افرد الكسكسي في صينية كبيرة وصفّ فوقه اللحم والخضار على شكل قبة، وصب عليه قليلاً من المرق، وقدّم باقي المرق في إناء جانبي حتى يضيف كل شخص ما يشاء. يمكن تزيينه بالحمص والبصل المكرمل أو الزبيب حسب الذوق.

أخطاء شائعة

• إضافة ماء كثير دفعة واحدة فتتكتل الحبات.
• ملامسة الكسكسي للمرق أثناء التبخير فيصبح عجيناً.
• عدم التفتيت بين مرحلتي التبخير.
• طبخ الخضار من البداية مع اللحم فتذوب.
• ترك الكسكسي دون تغطية فيجف سطحه.

أسئلة شائعة

هل يمكن استبدال اللحم بالدجاج؟ نعم، ويكفيه نحو 30 إلى 40 دقيقة فقط. كيف أحفظ الباقي؟ يبرد الكسكسي والمرق منفصلين ويحفظان في الثلاجة يومين إلى ثلاثة، ويُعاد تسخينه بالبخار. هل يصلح للتجميد؟ نعم الكسكسي وحده، أما الخضار فتفقد قوامها.

الخلاصة

الكسكسي طبق مشبع وغني بالخضار إن اتبعت خطوات الترطيب والتبخير على مرحلتين. جربه في عزومة العائلة وعدّل البهارات بحسب ذوقك.