الفتوش من أشهر السلطات الشامية وأكثرها حضورًا على المائدة، ويجمع بين الخضار الطازجة والخبز المقلي المقرمش ونكهة السماق المميزة. في هذا الدليل نعرض المقادير والخطوات كما هي معروفة.
مقادير الفتوش
- ثلاث حبات من البندورة.
- أربع حبات من الخيار.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- ربع كوب من الزيتون الأسود للتزيين حسب الرغبة.
- رشة من الملح.
- عصير ليمونة، ويمكن الزيادة أو التقليل حسب الرغبة.
- حبة ليمون مقطعة شرائح للتزيين.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق حسب الرغبة.
- خبز مقلي أو محمص مقطع مربعات أو مثلثات.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات اختيارية
- الجرجير، الفرفحينا (البقلة)، ملعقة صغيرة خل تفاح، حبتان فجل أحمر، بصل أخضر.
طريقة التحضير
- اغسلي الخضروات جيدًا، ثم قطّعي البندورة والخيار إلى مربعات.
- افرمي البقدونس ناعمًا، وقطّعي الفجل والبصل الأخضر والفرفحينا والجرجير.
- اخلطي المقادير وأضيفي النعناع الناشف والملح وخل التفاح وزيت الزيتون.
- اعصري الليمون فوق المكونات.
- اقلي الخبز بالزيت حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا وصفّيه من الزيت، وضعي جزءًا منه داخل السلطة وجزءًا للتزيين.
- قدّمي الفتوش مزينًا بشرائح الليمون والزيتون الأسود والنعناع الأخضر.
أكواب الفتوش (للضيافة)
المقادير: حبتان متوسطتان من كلٍ من الطماطم والخيار والفلفل الأخضر الحلو، ربع كوب نعناع مفروم، نصف كوب بقدونس مفروم، عودان بصل أخضر، وخمسة أرغفة صغيرة من الخبز العربي. وللصلصة: فص ثوم مهروس كبير، ملعقة صغيرة من كلٍ من الملح والنعناع المجفف والسماق، وثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من عصير الليمون وزيت الزيتون.
- قطّعي الطماطم والخيار والفلفل مكعبات صغيرة، وأضيفي النعناع والبقدونس والبصل وقلّبي.
- اخلطي مكونات الصلصة بشوكة حتى تتجانس واتركيها جانبًا.
- افتحي الأرغفة وافصلي طبقتيها لتحصلي على عشر رقائق، وقصّي حول حافة كل رغيف لدائرة منتظمة.
- ضعي دائرة الخبز داخل ملعقة غرف عميقة واضغطي عليها بملعقة أصغر، واغمريها في زيت ساخن ثوانيًا حتى يثبت شكل الكوب، ثم أخرجي الملعقة الكبيرة واقلي الكوب حتى يذهب لونه.
- أخرجي الأكواب على ورق نشّاف، واملئيها بالسلطة والصلصة عند التقديم.
نصائح
- أضيفي الخبز المقلي قبل التقديم مباشرة حتى يبقى مقرمشًا.
- السماق هو نكهة الفتوش الأساسية؛ لا تستغني عنه.
- يمكن تحميص الخبز في الفرن بدل قليه لنسخة أخف.
