عجينة العشر دقائق من أشهر العجائن السريعة في المطبخ السعودي، وتصلح للفطائر والبيتزا وخلية النحل دون انتظار تخمير طويل. في هذا الدليل نعرض الطريقة الأساسية ونسخة بالحشوات كما هي معروفة.
مقادير عجينة العشر دقائق
- خمسة أكواب دقيق.
- ربع كوب سكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوبا ماء دافئ.
- نصف كوب زيت.
طريقة التحضير
- اخلطي كوبين من الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والماء في وعاء كبير، واعجني حتى يتماسك الخليط.
- اتركي الخليط عشر دقائق حتى يخمر.
- أضيفي باقي الدقيق والزيت بعد أن يخمر العجين.
- اعجني حتى تختلط المكونات تمامًا وتتكون عجينة طرية متماسكة.
عجينة العشر دقائق بحشوات
المقادير: خمسة أكواب دقيق، ملعقتان كبيرتان سكر، ملعقتان كبيرتان خميرة فورية، ربع كوب حليب بودرة، نصف كوب زيت، رشة ملح، كوبا ماء دافئ، وللوجه بيضة ولبن حسب الرغبة. اخلطي السكر والخميرة مع ملعقتين من الدقيق وكوب ماء حتى يصبح الخليط سائلًا واتركيه عشر دقائق، ثم اخلطي الدقيق مع الحليب البودرة وأضيفيه لخليط الخميرة مع باقي الماء حتى تطرى العجينة، واتركيها تتخمر ثم افرديها بالنشابة وقطعيها.
حشوتان مقترحتان
- الحشوة الأولى: سجق مقطع يُقلب في الزيت مع بصل مفروم وفلفل أخضر رومي مقطع وملح وفلفل أسود.
- الحشوة الثانية: جبنة موزاريلا مع جبنة فيتا وحلقات زيتون أخضر.
احشي العجينة، وادهني الوجه بالبيضة المخفوقة مع اللبن، وأدخلي الفطائر الفرن حتى تنضج وقدّميها.
نصائح
- الماء الدافئ (لا الساخن) هو سر نجاح الخميرة؛ الساخن جدًا يفسدها.
- يمكن عمل أشكال بدون حشو ورش الوجه بالسكر لنسخة حلوة.
- العجينة الزائدة تُحفظ مغلفة في الثلاجة ليوم أو يومين.
