طريقة عمل المطبق السعودي باللحم في البيت: العجينة والحشوة خطوة بخطوة

المطبق من أشهر المأكولات الشعبية في الحجاز، ويحبه الناس في مختلف مناطق المملكة، خاصة في رمضان وفي جلسات العشاء الخفيفة. وسر المطبق الناجح عجينة مرنة تُفرد رقيقة جداً، وحشوة متماسكة غير مائية. في هذه الوصفة نشرح الطريقة المنزلية خطوة بخطوة.

المقادير (تكفي نحو 6 قطع متوسطة)

العجينة

• 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• كوب ماء دافئ تقريباً، أو حسب حاجة العجين.
• زيت أو سمن إضافي لدهن الكرات أثناء الراحة.

الحشوة

• نصف كيلو لحم مفروم قليل الدهن.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• حزمة صغيرة كراث مفروم ناعماً.
• حبة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة دون البذور (اختياري).
• 4 إلى 6 بيضات حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة أو كمون حسب الذوق.
• ملعقة كبيرة زيت للتشويح.

طريقة تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء واسع، ثم أضف الزيت وافرك بأطراف أصابعك.
2. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة طرية جداً وناعمة لا تلتصق باليد.
3. استمر في العجن من 8 إلى 10 دقائق؛ فالعجن الجيد يمنح العجينة مرونة تسمح بفردها رقيقة دون أن تتمزق.
4. قسّم العجينة إلى 6 كرات متساوية، وادهن كل كرة جيداً بالزيت.
5. ضع الكرات في صينية مدهونة، وغطها، واتركها ترتاح ساعة على الأقل. كلما ارتاحت أكثر أصبح فردها أسهل.

طريقة تحضير الحشوة

1. سخّن الزيت في مقلاة وشوّح البصل حتى يذبل.
2. أضف اللحم المفروم وقلّبه على نار متوسطة إلى عالية حتى يتغير لونه وتتبخر سوائله تماماً.
3. تبّل بالملح والفلفل والبهارات، ثم ارفع المقلاة عن النار واترك اللحم يبرد.
4. بعد أن يبرد، أضف الكراث والطماطم المصفاة وقلّب.
5. اترك البيض جانباً ليُضاف عند الحشو مباشرة، أو اخفقه مع الحشوة قبل الاستخدام بقليل.

نصيحة مهمة: الحشوة الساخنة أو المائية تمزق العجينة وتجعل المطبق طرياً، لذلك يجب أن تكون باردة وجافة نسبياً.

طريقة الفرد والحشو

1. ادهن سطح العمل بالزيت جيداً، أو استخدم ظهر صينية كبيرة مدهونة.
2. ضع كرة العجين وافردها بأطراف أصابعك ثم شدّها برفق من الأطراف حتى تصبح رقيقة جداً وشبه شفافة. لا بأس بوجود ثقوب صغيرة.
3. ضع كمية من حشوة اللحم في المنتصف على شكل مربع، واكسر فوقها بيضة واحدة واخلطها سريعاً بالشوكة مع الحشوة.
4. اطوِ الأطراف الأربعة فوق الحشوة واحداً بعد الآخر لتكوّن مربعاً مغلقاً.

طريقة الطهي

1. سخّن صاجاً أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة، وادهنها بقليل من الزيت أو السمن.
2. ضع المطبق على جهة الطي أولاً، واتركه حتى يتحمر ويتماسك، نحو 3 إلى 4 دقائق.
3. اقلبه بحذر واتركه حتى يتحمر الوجه الآخر وينضج البيض في الداخل.
4. تأكد من نضج البيض جيداً قبل التقديم؛ يمكنك خفض النار قليلاً وإطالة الوقت إذا كانت الحشوة سميكة.
5. ضعه على ورق مطبخ للحظات ثم قدّمه ساخناً.

أفكار لحشوات أخرى

• مطبق الجبن: جبن أبيض أو موزاريلا مع البقدونس.
• مطبق الخضار: بطاطس مسلوقة مهروسة مع البصل والكزبرة.
• مطبق حلو: موز وقليل من العسل أو القشطة، يُقدّم مع رشة سكر.

نصائح لمطبق ناجح

• لا تقلل مدة راحة العجينة؛ فهي سر الفرد الرقيق.
• كن كريماً في الزيت عند الفرد حتى لا تلتصق العجينة.
• لا تملأ المطبق بحشوة كثيرة حتى لا ينفتح.
• استخدم ناراً متوسطة؛ فالنار العالية تحرق الخارج قبل نضج الداخل.

التقديم

يُقطّع المطبق إلى مربعات ويُقدّم ساخناً مع صلصة الطماطم الحارة أو الليمون، وكوب من الشاي. ويمكن تجهيز الحشوة مسبقاً وحفظها في الثلاجة ليوم واحد لتسهيل التحضير.

خاتمة

قد تحتاج المحاولة الأولى إلى بعض الصبر في فرد العجينة، لكن مع التكرار ستتقن الطريقة وتحصل على مطبق مقرمش لا يقل عن مطبق المحلات الشعبية.