شوربة البطاطس والكراث تجمع الخضار مع المرق ثم تهرس وتستكمل بالكريمة والحليب. وتختلف هذه الطريقة عن تحمير الخضار بقوة؛ المطلوب في بدايتها تليين البطاطس والبصل والكراث على نار هادئة من دون اكتساب لون.
دليل 2027 هذا يقدم المقادير والخطوات لست إلى ثماني حصص، مع طريقة ضبط القوام وإضافة الكراث في التقديم. لا يتضمن نصائح علاجية أو ادعاءات غذائية أو مددًا لحفظ الشوربة.
المقادير الأساسية
- 50 غرامًا من الزبدة.
- 450 غرامًا من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات بحجم سنتيمتر تقريبًا.
- بصلة صغيرة مقطعة بحجم مقارب للبطاطس.
- 450 غرامًا من الأجزاء البيضاء للكراث، مقطعة إلى شرائح.
- 850 مل إلى 1.2 لتر من مرق الدجاج الخفيف أو مرق الخضار.
- 142 مل من كريمة الخفق.
- 125 مل من الحليب كامل الدسم.
- ملح وفلفل أسود للتتبيل.
ابدأ بكمية 850 مل من المرق في خطوة السلق. احتفظ بالباقي لضبط القوام عند إعادة تسخين الشوربة، بدل إضافة أقصى كمية من البداية ثم محاولة استعادة كثافتها.
مقادير الإنهاء والتقديم
- الجزء الأبيض من حبة كراث إضافية، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- قطعة صغيرة من الزبدة لطهي كراث التقديم.
- ثوم معمر مفروم ناعمًا.
- فلفل أسود للتقديم، مع الجزء المتبقي من كريمة الوصفة.
الكراث الإضافي هنا للتزيين، ولا يحل محل كمية الكراث التي تدخل في الشوربة نفسها. وكذلك كريمة التقديم تؤخذ من مقدار الكريمة الكلي، وليست عبوة إضافية.
تنظيف الكراث وتجهيز الخضار
قد توجد حبيبات تراب بين طبقات الكراث. بعد تقطيعه، حرك الشرائح في وعاء ماء بارد ثم ارفعها من الماء، تاركًا الرواسب في الأسفل.
جهز البطاطس والبصل بأحجام متقاربة كما في المقادير. وجهز قدرًا ثقيلًا وغطاءه وقرصًا من ورق مقاوم للدهون لوضعه فوق الخضار أثناء المرحلة الأولى.
طهي الخضار في الزبدة
- أذب 50 غرامًا من الزبدة في القدر.
- عندما تبدأ الزبدة بتكوين رغوة، أضف البطاطس والبصل وشرائح الكراث.
- قلب الخضار حتى تتغلف بالزبدة، ثم أضف الملح والفلفل وقلّب مجددًا.
- ضع قرص الورق فوق الخضار داخل القدر، ثم أغلق الغطاء.
- اطه على نار هادئة نحو عشر دقائق، أو حتى تلين الخضار من دون أن تتلون.
هذه مرحلة تليين وليست مرحلة تحمير. راقب شكل الخضار وليونتها إلى جانب الزمن بدل انتظار لون بني غير مطلوب في هذه الطريقة.
إضافة المرق
افتح الغطاء وأزل الورق وتخلص منه، ثم أضف 850 مل من المرق. ارفع الخليط إلى الغليان ثم اتركه يغلي برفق حتى تنضج الخضار، نحو خمس دقائق.
لا تطل الطهي بعد نضج الخضار بلا حاجة. وتذكر أن الدقائق المذكورة تأتي بعد مرحلة التليين الأولى، وليست الزمن الكامل لطهي البطاطس النيئة وحدها.
هرس الشوربة وإضافة الكريمة
اهرس الشوربة بالخلاط حتى تصبح ناعمة، على دفعات عند الحاجة، مع الالتزام بتعليمات جهازك للتعامل مع السوائل الساخنة. توقف عن الخلط عندما تصل إلى النعومة المطلوبة؛ الإفراط في العمل على البطاطس قد يجعل القوام لزجًا.
راجع التتبيل، ثم أعد الشوربة إلى قدر نظيف. أضف ثلاثة أرباع كمية الكريمة و125 مل من الحليب كامل الدسم، واحتفظ بربع الكريمة للتقديم.
تجهيز الكراث للتقديم
اطه شرائح الكراث الرفيعة الإضافية في قطعة الزبدة الصغيرة على نار هادئة بضع دقائق، حتى تلين من دون أن تتلون. اجعلها جاهزة لوضع مقدار قليل فوق كل حصة.
أعد تسخين الشوربة حتى غليان هادئ. إذا كانت أكثر كثافة مما تفضل، أضف قليلًا من المرق الإضافي، ثم راجع التتبيل بعد دخول الكريمة والحليب.
التقديم وضبط القوام
اسكب الشوربة في أوعية دافئة، ثم وزع الكريمة المتبقية وأضف الكراث المطهو والثوم المعمر والفلفل الأسود.
إذا كان القوام ناعمًا لكنه كثيف، فالمسار في هذه الوصفة هو إضافة المرق عند إعادة التسخين. أما إذا صار لزجًا بسبب الإفراط في الخلط، فلا يقدم هذا الدليل وعدًا بإصلاحه بمكون إضافي؛ الأفضل التوقف عن الخلط بمجرد نعومة الشوربة.
مراجعة سريعة للخطوات
- نظف طبقات الكراث قبل الطهي.
- ليّن الخضار من دون تحمير.
- أزل قرص الورق قبل إضافة المرق.
- ابدأ بكمية المرق الأقل واحتفظ بالباقي لضبط القوام.
- قسم الكريمة بين الشوربة والتقديم، ولا تضفها كلها قبل الهرس.
الخلاصة
نجاح هذه النسخة يقوم على تليين الخضار أولًا، ثم سلقها بالمرق وهرسها من دون إفراط، وأخيرًا إضافة الحليب ومعظم الكريمة. والكراث المطهو والكريمة المتبقية يكملان التقديم من مكونات الوصفة نفسها.
