شوربة العدس من الأطباق الدافئة المحببة على موائد كثير من البيوت في السعودية، خاصة في الأجواء الباردة. وهي سهلة التحضير وتكفي أسرة كاملة بتكلفة بسيطة. إليك الطريقة الأساسية بمقاديرها.
المقادير (لـ 5 إلى 6 أشخاص)
- كوب ونصف من العدس الأصفر مغسولاً.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- جزرة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
- حبتا بطاطس صغيرتان (اختياري لقوام أكثف).
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن.
- ملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة صغيرة كركم.
- 6 أكواب ماء أو مرق دجاج، وملح وفلفل أسود.
- عصير نصف ليمونة للتقديم.
طريقة التحضير
- انقع العدس نصف ساعة إن أحببت، ثم اغسله جيداً حتى يصفو الماء.
- سخّن الزيت في قدر عميق، وقلّب البصل حتى يذبل ويصفر قليلاً، نحو خمس دقائق.
- أضف الثوم والجزر والبطاطس وقلّب دقيقتين مع الكمون والكركم.
- أضف العدس والماء أو المرق، واتركه يغلي ثم خفف النار.
- اطبخ مغطى نحو 25 إلى 30 دقيقة حتى يتهرأ العدس والخضار تماماً، وأزل الرغوة التي تطفو.
- اهرس الشوربة بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة، وعدّل الملح والفلفل.
- قدمها ساخنة مع عصير الليمون وخبز محمص.
نصائح لنجاح الوصفة
إذا كانت الشوربة ثقيلة أضف ماءً ساخناً تدريجياً حتى تصل للقوام المطلوب. ولنكهة أعمق قلّب البصل مدة أطول حتى يأخذ لوناً ذهبياً. ويمكن إضافة ملعقة معجون طماطم مع الثوم.
للتقديم يمكن تحمير شرائح خبز بقليل من الزيت، أو رش البقدونس المفروم، أو إضافة رشة بابريكا.
التخزين
تحفظ الشوربة في الثلاجة في وعاء محكم حتى ثلاثة أيام، وتتكاثف عند التبريد فأضف قليلاً من الماء عند التسخين. ويمكن تجميدها في أكياس مقسمة لأسابيع، مع تركها تذوب في الثلاجة قبل التسخين.
أسئلة شائعة
هل أستخدم العدس البني؟ نعم، لكنه يحتاج وقتاً أطول وقوامه أقل نعومة.
كيف أجعلها أخف؟ استعمل ماءً بدل المرق وقلل الزيت.
هي وجبة بسيطة تصلح للعشاء الخفيف أو مقبلاً قبل الغداء، وتحتوي على بروتين نباتي وألياف من العدس. جرّبها مع التعديلات التي تناسب ذوق أسرتك.
ويمكن تحويلها إلى نسخة أكثر إشباعاً بإضافة قطع دجاج مسلوق مفتتة في آخر الطبخ، أو تقديمها مع سلطة خضراء وخبز أسمر. وللحصول على لون أكثر جمالاً زد الكركم قليلاً، أما إن أردت نكهة مدخنة خفيفة فأضف رشة بابريكا مدخنة مع الكمون. وتأكد من تحريك القدر من وقت لآخر لأن العدس يميل إلى الالتصاق بالقاع.
كما يمكن إعداد كمية مضاعفة وتقسيمها على وجبات الأسبوع؛ فطعمها يتحسن في اليوم التالي بعد أن تتجانس النكهات.
أفكار لتنويع الشوربة
يمكن إضافة حبة طماطم مقطعة مع البصل لنكهة أحمض قليلاً، أو ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور لدفء إضافي. وإن أردت قواماً مختلفاً فاترك نصف الشوربة دون هرس ليبقى فيها بعض حبات العدس. ويمكن استبدال الجزر بالقرع الأحمر لحلاوة طبيعية. وتقدم أيضاً مع قطع الليمون والفجل والخيار كمخللات جانبية تكسر ثقل الطبق. أما في حال الطهي بقدر الضغط فتكفي عشر دقائق بعد بدء الصفير، لكن تأكد من فتح القدر بعد خروج البخار كاملاً. وتناسب هذه الشوربة مائدة الأسرة في الشتاء وفي الأيام الباردة بين الفصول.
ولمن يتابع غذاءه، فالعدس مصدر جيد للألياف والبروتين النباتي، لكن الكمية المناسبة تختلف من شخص لآخر، ومن لديه حالة صحية خاصة كمشكلات الكلى أو القولون فليسأل طبيبه أو أخصائي التغذية. وللحصول على أفضل مذاق استخدم عدساً حديث التخزين، فالقديم يحتاج وقتاً أطول ولا يتهرأ جيداً، ولا تضف الملح مبكراً جداً إن لاحظت أن الحبوب تتأخر في النضج.
