الكبدة المقلية بالبصل من الأطباق السريعة التي تُقدَّم في الإفطار والعشاء، لكن كثيرين يشتكون من قساوتها أو رائحتها القوية. السر في التنظيف الجيد وزمن الطبخ القصير. إليك طريقة بسيطة مضمونة.
المقادير لأربعة أشخاص
- 500 غرام كبدة غنم أو عجل طازجة.
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة حلقات.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة خل أو عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة بابريكا وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح بحسب الذوق.
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
- كمية قليلة من البقدونس للتزيين.
تنظيف الكبدة وتحضيرها
- اغسل الكبدة بماء بارد وأزل الغشاء الخارجي والأنابيب الظاهرة.
- قطّعها شرائح متوسطة بسماكة نحو إصبع.
- انقعها 20 إلى 30 دقيقة في ماء وقليل من الخل أو في حليب، فيخفف ذلك الرائحة.
- صفّها جيداً وجففها بمنشفة ورقية حتى لا تفور بالماء وتقسو.
خطوات الطبخ
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وقلّب البصل حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم أضف الثوم دقيقة.
- ارفع البصل إلى طبق جانبي أو أزحه في طرف المقلاة.
- ارفع الحرارة وضع شرائح الكبدة في طبقة واحدة دون ازدحام.
- قلّبها بعد دقيقتين وأضف الكمون والبابريكا والفلفل الأسود.
- أعد البصل وأضف الملح في النهاية، واطبخ دقيقتين إلى ثلاث فقط.
- أضف الليمون وارفعها فوراً.
أسرار القوام الطري
- لا تطيل الطبخ، فالكبدة تقسو إذا زاد وقتها على خمس دقائق تقريباً.
- أضف الملح في آخر الطبخ لأنه يسحب الرطوبة.
- لا تزحم المقلاة حتى لا تتحول إلى سلق بدل التحمير.
- تأكد أن الكبدة مطهية جيداً من الداخل ولا يظهر لونها وردياً نيئاً.
أفكار للتقديم
تُقدَّم مع الخبز الطازج أو الصامولي وسلطة الطماطم والخيار، أو مع الأرز الأبيض. وبعضهم يحبها مع الفلفل الحار والطماطم فتصبح أقرب إلى الصلصة. ويمكن إضافة الكزبرة الخضراء على الوجه.
الشراء والتخزين
- اشترِ كبدة ذات لون أحمر بني لامع بلا رائحة حادة.
- احفظها في الثلاجة ولا تتجاوز يوماً أو يومين، أو جمّدها مقطعة في أكياس.
- اغسل الأدوات والأسطح بعد لمس اللحوم النيئة.
ملاحظة غذائية
الكبدة غنية بالحديد وفيتامين أ وب12، لكن محتواها من فيتامين أ مرتفع جداً، فيكفي تناولها بشكل معتدل. وتُنصح الحامل بسؤال الطبيب عن الكميات، ومن لديه ارتفاع في الكولسترول أو النقرس عليه الاعتدال أو مراجعة الطبيب.
أسئلة شائعة
كيف أتخلص من رائحة الكبدة؟
النقع في الحليب أو الماء والخل، ثم التجفيف الجيد والتتبيل بالثوم والكمون.
هل أستعمل كبدة الدجاج؟
نعم، وتنضج أسرع في ثلاث إلى أربع دقائق وتتبع الخطوات نفسها.
نكهات وتنويعات
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة أو القليل من الفلفل الحار المفروم لنكهة أقوى. وبعض الأسر تضيف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر في آخر الطبخ لتصبح أكثر حيوية. وإن كنت تفضل طعماً أخف فاستعمل الزيت بدل السمن وقلل التوابل الحارة.
كيف تعرف أنها نضجت؟
تضغط الشريحة بطرف الملعقة فتشعر بقوام مرن، ويتغير اللون من الأحمر إلى البني الفاتح من الخارج. وعند قص قطعة من الوسط لا ينبغي أن يظهر دم أو لون وردي مائل إلى النيء. وإن ترددت فزد الطبخ ثلاثين ثانية ولا أكثر حتى لا تفقد طراوتها.
أخطاء شائعة
- عدم تجفيف الكبدة بعد النقع، فيخرج منها ماء كثير.
- طبخها على نار هادئة جداً فتجف وتصبح قاسية.
- تقطيعها شرائح رقيقة للغاية فتتفتت.
الخلاصة
التنظيف الجيد والنار القوية والوقت القصير هي مفاتيح كبدة طرية شهية. جرّبها في وجبة الإفطار أو العشاء بنكهتك الخاصة.
