شوربة الشعير من أشهر الأطباق التي تتصدر مائدة الإفطار في رمضان وتحضر في الأجواء الباردة في كثير من بيوت السعودية. هي دافئة ومشبعة وبسيطة التحضير، وفيما يلي وصفة سهلة بمقادير مضبوطة.
المقادير (لـ 6 أشخاص)
- نصف كوب شعير مجروش (شعير مقشور) منقوع لمدة ساعتين على الأقل.
- 250 غراماً من لحم الغنم أو العجل مقطع مكعبات صغيرة، أو صدور دجاج.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة.
- حبة كوسا أو بطاطس صغيرة مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو حبة طماطم مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
- 6 أكواب ماء أو مرق.
- ملح وفلفل أسود وقليل من الكمون.
- بقدونس مفروم للتزيين وشرائح ليمون للتقديم.
طريقة التحضير
1. نقع الشعير
اغسل الشعير جيداً وانقعه في ماء بارد ساعتين أو طوال الليل. النقع يقصّر زمن الطهي ويجعل الحبوب أنعم.
2. تحمير اللحم
سخّن الزيت في قدر عميق وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف اللحم وقلّب حتى يتغير لونه من جميع الجهات. أضف الملح والفلفل والكمون.
3. إضافة الطماطم والماء
أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة حتى تزول رائحته النيئة، ثم صبّ الماء الساخن أو المرق. اترك الخليط يغلي ثم قلل الحرارة وغطِّ القدر. يحتاج لحم الغنم نحو ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج، والدجاج أقل من ذلك بكثير.
4. إضافة الشعير والخضار
صفِّ الشعير وأضفه إلى القدر مع الجزر. اتركه على نار هادئة 30 إلى 40 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. أضف الكوسا أو البطاطس في آخر 15 دقيقة حتى لا تذوب.
5. ضبط القوام
الشعير يمتص الماء ويكثف الشوربة مع الوقت. إن أصبحت ثقيلة أضف ماء ساخناً، وإن كانت خفيفة اتركها تغلي مكشوفة بضع دقائق. عدّل الملح في النهاية.
نصائح لنجاح الشوربة
- استخدم ماء ساخناً عند الإضافة حتى لا تتوقف عملية الطهي.
- قلّب من حين لآخر لأن الشعير قد يلتصق بقاع القدر.
- يمكن طهيها في قدر الضغط لتوفير الوقت، مع مراعاة تعليمات الجهاز.
- أضف عصير ليمون قبل التقديم لنكهة منعشة.
- يمكن إضافة حبة شوفان أو قليل من الحليب في آخر الطهي لقوام كريمي.
القيمة الغذائية
الشعير حبوب كاملة غنية بالألياف، ومنها ألياف البيتا غلوكان التي ترتبط بصحة القلب والهضم، كما أنه يشبع لفترة أطول. وتقدّم الشوربة كمية جيدة من الخضار والبروتين إذا أضيف اللحم أو الدجاج. ومع ذلك يحتاج من لديه حساسية القمح أو مرض السيلياك إلى تجنبه لأنه يحتوي على الغلوتين.
التخزين وإعادة التسخين
تُحفظ الشوربة في الثلاجة في وعاء مغلق حتى ثلاثة أيام، أو في الفريزر حتى ثلاثة أشهر. عند إعادة التسخين أضف قليلاً من الماء لأنها ستكون أكثف. لا تترك الشوربة في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحضيرها بدون لحم؟
نعم، استخدم مرق الخضار وزد كمية الخضار والحمص المطبوخ للشبع.
ما الفرق بين الشعير المجروش والكامل؟
الكامل يحتاج نقعاً أطول وطهياً أكثر، والمجروش ينضج أسرع ويعطي قواماً أنعم.
خاتمة
شوربة الشعير طبق اقتصادي وصحي، وبتطبيق خطوات النقع وضبط الماء ستحصل على شوربة متماسكة ولذيذة تناسب العائلة كلها.
تنويعات على الوصفة
يمكن تحويل الشوربة إلى وجبة رئيسية بإضافة قطع الدجاج المسلوق المفتت وتقديمها مع الخبز المحمص. وإن أحببت نكهة أعمق فاستخدم عظم اللحم مع الماء في البداية لعمل مرق غني، ثم أخرج العظم وأكمل الوصفة. وللأطفال يمكن هرس جزء من الشوربة بالخلاط لقوام ناعم، مع إبقاء الباقي كما هو. ولمحبي الطعم الحار أضف رشة فلفل أحمر أو حبة فلفل حار صغيرة أثناء الطهي، وللمسة عطرية أضف ورقة غار تُزال قبل التقديم.
وفي رمضان يمكن تحضير الشوربة قبل الأذان بساعة وتركها على نار هادئة جداً، مع إضافة الماء الساخن عند الحاجة، فتصل إلى المائدة بحرارة مناسبة وقوام متجانس.
