الزبادي من أكثر منتجات الألبان حضوراً على المائدة السعودية، فهو مرافق للأرز واللحم وأطباق كثيرة، ويصلح فطوراً وسناكاً. لكن أنواعه كثيرة، وقراءة الملصق الغذائي تفرق كثيراً. إليك ما تحتاج معرفته.
ماذا يقدم الزبادي؟
الزبادي مصدر جيد للبروتين والكالسيوم، وفيه فيتامين ب12 والريبوفلافين والفوسفور والبوتاسيوم. ويصنع بتخمير الحليب بواسطة بكتيريا نافعة، وبعض الأنواع تحتوي على بكتيريا حية تفيد في دعم الهضم عند بعض الأشخاص.
الأنواع الشائعة
- الزبادي العادي: قوامه سائل نسبياً ومناسب للمشروبات والصلصات.
- الزبادي اليوناني: مصفّى فيحتوي بروتيناً أكثر وكربوهيدرات أقل وقوامه كثيف.
- اللبن الرائب: كثيف نسبياً وشائع محلياً.
- قليل الدسم أو خالي الدسم: سعراته أقل، وقد يضاف إليه سكر لتعويض الطعم.
- المنكّه بالفواكه: غالباً أعلى بالسكر المضاف.
كيف تقرأ الملصق؟
- انظر إلى السكريات المضافة، وفضّل النوع غير المحلّى.
- راجع كمية البروتين في الحصة.
- ابحث عن عبارة بكتيريا حية أو مزارع حية إن كان هذا ما تريد.
- تحقق من قائمة المكونات، وكلما قصرت كان أفضل غالباً.
- لاحظ تاريخ الانتهاء وظروف الحفظ.
أفكار لتناوله
- طبق فطور مع الشوفان والفواكه الطازجة والمكسرات.
- صلصة بالثوم والنعناع والخيار مع المشويات.
- مشروب بارد بخلطه مع الماء والملح والنعناع.
- تتبيلة للدجاج لتطري اللحم قبل الشوي.
- بديل جزئي عن المايونيز والكريمة في الأطباق.
الزبادي وحساسية اللاكتوز
يتحمله بعض من لديهم عدم تحمل اللاكتوز أفضل من الحليب لأن التخمير يقلل جزءاً من اللاكتوز، لكن ذلك يختلف من شخص لآخر. جرّب كمية صغيرة، وهناك منتجات خالية من اللاكتوز في الأسواق. أما من لديه حساسية بروتين الحليب فعليه تجنبه واستشارة الطبيب.
نصائح للتخزين
احفظه في الثلاجة بعيداً عن الباب وأغلق العبوة جيداً، واستعمل ملعقة نظيفة في كل مرة. وإذا ظهرت عليه رائحة غريبة أو عفن فتخلص منه. ويعد ظهور القليل من السائل على السطح أمراً طبيعياً ويمكن خلطه.
أسئلة شائعة
هل الزبادي مناسب للأطفال؟
نعم بعد عمر السنة تقريباً، ويفضل النوع غير المحلّى. استشر طبيب الأطفال عند الحساسية.
هل يمكن تناوله يومياً؟
لمعظم الناس حصة معتدلة يومياً مقبولة ضمن غذاء متنوع.
هل اليوناني أفضل دائماً؟
هو أعلى بروتيناً لكنه قد يكون أعلى بالدسم والسعرات، فاختر حسب هدفك.
وصفة سريعة: صلصة الزبادي بالنعناع
اخلط كوباً من الزبادي الطبيعي مع حبة خيار مبشورة ومعصورة من مائها، وفص ثوم مهروس، وملعقة صغيرة من النعناع المجفف أو الطازج المفروم، وقليل من الملح وعصير الليمون. حرّك جيداً وبرّد نصف ساعة قبل التقديم. تصلح مع المشاوي والأرز والخبز، وتبقى في الثلاجة يوماً أو يومين.
كيف تصنعه في البيت؟
سخّن لتراً من الحليب حتى يبدأ بالفوران ثم اتركه يبرد حتى درجة دافئة تتحملها اليد، أضف ملعقتين كبيرتين من زبادي جاهز كمُلقّح وحرّك. غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ من ست إلى ثماني ساعات حتى يتماسك، ثم انقله للثلاجة. للحصول على قوام كثيف صفّه في قماشة نظيفة. حافظ على نظافة الأدوات لتجنب الفساد.
ولا تُقدّم الزبادي للرضّع دون الأشهر الأولى إلا بتوجيه الطبيب.
الزبادي في الطبخ
عند إضافة الزبادي إلى الصلصات الساخنة حرّكه بملعقة من الصلصة أولاً ثم أضفه تدريجياً على نار هادئة، وبذلك لا ينفصل أو يتكتل. كما يُستعمل في العجين لإعطاء الكعك والفطائر طراوة، ويحل محل جزء من الزيت أو الزبدة في بعض الوصفات. اختر النوع كامل الدسم في الطبخ لأنه أقل عرضة للانفصال.
الخلاصة
الزبادي غذاء بسيط ومفيد إذا اخترت نوعاً قليل السكر وغني بالبروتين. اقرأ الملصق، ونوّع في طرق تناوله، واستشر مختصاً عند وجود حساسية أو حالة صحية خاصة.
